La Ronde des Fromages
« Châteauroux: les fromages de Marie-Marthe »
Article du 22 septembre 2011
Marie-Marthe et ses fromages © Maurice Rougemont
Marie-Marthe Marchès est la fromagère n°1 de sa ville. Elle sélectionne, vante et affine avec cœur autant les beaux chèvres de Loire et du Berry (joli pavé de Talleyrand qui change de la pyramide de Valençay), que les pâtes d’Auvergne, de Savoie ou d’Alsace (le Welche de Jacques Haxaire à Lapoutroie) ou d’Italie (Parmesan, mozzarella de buffle). Epoisses de Gaugry ou curé nantais au lait cru affiné au muscadet ont également belle mine.
De la mozzarella de buffle ? Il ne doit pas être facile à traire le bestiau !
Mention spéciale à la fromagerie Gaugry qui produit, seulement pour les fromagers, un Epoisses au lait cru (pour la grande distribution, Gaugry les fait au lait pasteurisé). Il est d’ailleurs regrettable que les 2 plus importants producteurs de cette AOC Berthaut (celui qui a relancé l’appellation à la fin des années 50) & Germain soient passés au lait pasteurisé.
Reste encore un producteur fermier, inconstant,le Gaec des Marronniers de Caroline et Alain Bartkowiez à Origny-sur-Seine.