Les Jardins de la Mer
« Le Croisic : chez le roi des algues »
Article du 10 mai 2023
Jean-Marie Pedron et le kombu royal © GP
Il règne en ses Jardins de la Mer du Croisic comme un souverain sur son royaume dont il connaît tous les sujets. Jean-Marie Pedron, revenu au pays des siens pour mettre en valeur sa belle et bonne terre des marais et ses algues sauvages, comme ses plantes récalcitrantes, récolte, cultive, affine, cuisine, raconte ses algues et plantes fétiches. Dulse, laitue de mer, nori, kombu royal, spaghetti de mer, algue poivrée, mertensia ou maceron n’ont guère de secrets pour ce magicien iodé qui livre maintes grandes tables dans toute la France. Atelier de cuisine et de dégustation sous sa conduite pédagogique en prime.
La récolte du maceron © GP
