La Tête de l'Art

Tartelette de chèvre frais, coques du Croisic © GP

Simple, quoique techniquement parfait, juste de ton, précis de goût, vif de ton et sans nul chichi. On y ajoute la fine et croquante tartelette de chèvre frais en pâte à  filo avec ses coques du Croisic, du cochon grillé, une émulsion fumée ou encore le cabillaud Skrei des mers du Nord, la carottes glacée, du houmous et une émulsion citron, qui constitue le plat du jour évoqué ci-dessus. Gourmand et fort bien réalisé.

Lieu jaune, asperges blanches, nuage de beurre blanc © GP

Un bon point encore au lieu jaune de ligne breton, blanc, brillant nacré, qui s’effeuille, cuit à la perfection, avec ses asperges blanches en texture, son parfait  beurre blanc dit « en nuage », mais souple et franc On boit là dessus à la régalade le gouleyant muscadet  bio dit  « le Confluent » du domaine Lieubeau 2021. Et on achève sur le frais yuzu avec crémeux citron, orange brûlée, pistache confite ou l’exquis tiramisu revisité avec son sarrasin craquant à la bretonne: addictif. Bref, voilà une divine surprise !

Tiramisu revisité © GP