Em Sherif à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo

Direction Monaco où notre correspondant Alain Angenost re-découvre les plaisirs libanais d’Em Sherif, à l’orée de sa nouvelle saison à l’Hôtel de Paris. On l’écoute. 

Vue vers le casino © AA

Honoré du prix « Art of Hospitality Award 2023 » et figurant cette année, au titre de son adresse historique de Beyrouth, à la 20ème place des « 50 Best » pour la zone Moyen-Orient–Afrique du Nord, le groupe Em Sherif mené par Mireille Hayek, poursuit son implantation à travers le monde, avec des ouvertures prévues à Paris, Amman ou  Oman… Après une première et brillante saison 2022 à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, cette ambassade du (bon) goût libanais reprend ses quartiers dans le palace monégasque, dévoilant, pour ce millésime 2023, un nouveau bar sur la terrasse ainsi qu’un riche programme d’animations musicales.

Falafels, herbes, crudités, pickles, sauce tahiné © AA

Formée à l’Institut Paul Bocuse, la pimpante cheffe Yasmina Hayek a élaboré avec doigté une carte disserte qui revisite les légendaires délices du pays du cèdre, y apportant une fine touche azuréenne. En salle, l’énergique directeur de l’établissement, Salah Elkadri, s’appuie sur une équipe au fait de son sujet, accueillant avec prestance et sourire.

Yasmina Hayek et Salah Elkadri © AA

Au programme ? Un festival de mezzes de haut-vol célébrant avec brio la richesse de la cuisine libanaise et son esprit de partage. On débute ainsi avec l’aubergine, yaourt, basilic, croûtons de pain pita, la rituelle fattoush, salade libanaise égrenant ici roquette, radis, concombre, tomate, croûton de pita et mélasse de grenade ou encore cette belle sériole marinée minute avec piment vert, sauce à l’ail et aux agrumes.

Sériole marinée minute, piment vert, sauce à l’ail et aux agrumes © AA

Un savoureux voyage qui se poursuit avec l’exquise aubergine à la flamme avec tahiné, citron, gambas, coriandre et huile piquante, jouxtant les betteraves accompagnées de labneh, le yaourt de chèvre égoutté, avec cumin, radis, cresson, pistaches, menthe et vinaigrette au miel, sans omettre le fin boulgour travaillé en salade avec tomates confites, radis, oignon cébette, menthe et de cœur de laitue.

Aubergine à la flamme, tahiné, citron, gambas, coriandre, huile piquante © AA

On cède ensuite aux incontournables falafels escortés de crudités, pickles et sauce tahini ainsi qu’à ces crémeuses perles de semoule, agrémentées de citron et beurre fumé. Sur le terrain carnassier, les brochettes de bœuf wagyu rôties à la broche avec cannelle, sauce aux poivrons confits, cassolette de tomates, oignons et piments rôtis, le coquelet entier mariné, avec sa sauce piquante et riz ouzi ou encore le délicat kebbeh de bœuf avec sa viande délicate, hachée et confite, plus concombre, yaourt à la menthe, mettent dans le mille.

Brochettes de bœuf wagyu, © AA

In fine, on ne loupe pas le gourmand chapitre des desserts parmi lesquels on pioche ce formidable éclair, composé de pâte à choux à la crème de dattes infusée au thé noir avec caramel beurre salé ou encore ce croustillante baklawa « Em Sherif », dévoilant une déclinaison de pistaches avec gâteau de semoule aux agrumes confits et glace au lait d’amande. Une belle saison en perspective pour Em Sherif !

Eclair, pâte à choux à la crème de dattes infusée au thé noir, caramel beurre salé © AA