Maison Gwizdak
« Nancy: Fabrice, roi de la boulange »
Fabrice Gwizdak © Maurice Rougemont
Le roi de la boulange, au coeur de Nancy? Fabrice Gwizdak, natif de Moselle, enraciné avec brio au centre de sa ville d’adoption non loin du marché. On vient chez lui pour le kougelhopf et on repart avec, en plus, un gâteau de Savoie ou, sur le mode léger et fin, un exquis gâteau lorrain de voyage. On hésite entre les pains à l’ancienne, la tarte tropézienne et les viennoiseries exquises.
Tout fait envie chez le gars Fabrice qui travaille au levain dans le grand four à sole, visible depuis la belle échoppe à l’ancienne mode. Fortiche en brioches, pains variés, baguette craquante, il réussit bâtard, ficelle, variétés aux noix, raisins ou cœur de lin, seigle ou passion, tous mitonnés avec amour, ce boulanger est un artiste.
