La Maison des Soeurs Macarons
« Nancy: les macarons des soeurs »
Les macarons chez Genot © GP
A Nancy, le macaron est une institution ayant pignon sur rue. A l’origine, deux soeurs converses, Elisabeth et Suzanne Gillot, receuillies par un médecin gourmand, lors de la grande révolution, en 1793, ont l’idée, pour s’acquitter de cette hospitalité généreuse, de confectionner la pâtisserie fine et légère qu’elle ont appris à fabriquer au couvent. Et de la vendre. Bien vite, la popularité de leurs macarons, plats, craquants et néanmoins moelleux, leur vaudra le surnom de « Soeurs Macarons ». Leurs héritiers poursuivront leur tâche avant de céder leur maison à Georges Aptel, qui la revendra à Jean-Marie Genot.
Maison des Soeurs Macarons © GP
Les macarons artisanaux demeurent ce qu’ils furent: légers, fins, à peine sableux, avec un goût d’oeufs frais, d’amandes et de sucre. La boutique, jadis tristounette, a été bellement modernisée. Nicolas Genot, qui l’a reprise avec allant, ne se contente pas de poursuivre la tradition des macarons plats, craquants et néanmoins moelleux. Pains d’épices, sucre rouge à l’ancienne, guimauve renouvellent la palette maison. Les bergamotes sont superbes.
Cadeaux lorrains chez Genot © GP
