Le Jardin à l’Hôtel de Mougins
« Mougins : un Jardin très gourmand à redécouvrir »
Direction Mougins où notre correspondant azuréen, Alain Angenost, découvre la nouvelle donne de l‘hôtel éponyme et de sa table verdoyante. On l’écoute.
La terrasse © AA
A Mougins, l’hôtel qui porte le nom de cette cité chic, champêtre et gourmande demeure un oasis de quiétude. Il fait bon s’y détendre à l’ombre ses grands arbres. Tout ici se prête au farniente, ses bastides, son bar-véranda et, bien sûr, son restaurant Le Jardin, dont la terrasse baignée de verdure demeure si agréable dès le printemps.
Gravlax de saumon, salade de wakame, pamplemousse et mayonnaise au wasabi © AA
Sa directrice générale, la battante Chrystelle Billard, passée par le Méridien de Juan-les-Pins (devenu depuis le Garden Beach), au Nevai Hôtel à Verbier côté Valais en Suisse, puis à l’Alta Peyra Hôtel & Spa de Saint-Véran, a su tenir le cap malgré les difficultés dues à la crise sanitaire. La maison garde le cap vers la qualité et redémarre avec une équipe rajeunie et un service requinqué.
Lucas Wigand © AA
La nouveauté maison ? Le recrutement d’un chef prometteur et voyageur, Lucas Wigand, natif d’Alsace, formé jadis à l’école hôtelière de Strasbourg, passé au Westminster au Touquet en Côte d’Opale, puis en Corse à Misincu et au Capu Bianco, sans omettre à la Source des Sens de Morsbronn-les-Bains. Lui et la maitresse des lieux s’étaient croisés à l’Alta Peyra. Le voilà donc bien en place pour jouer son expérience, celle d’un jeune cuisinier voyageur qui a d’ores et déjà parcouru la France, en tous sens, notamment à la Gitoune au Pyla et au avant de tomber sous le charme de la Riviera, officiant précédemment aux Terrasses d’Eze et au Royal Riviera de Saint-Jean-Cap-Ferrat.
Vitello Tonnato, câpres, olives, oignons frits, tome fraîche râpée © AA.
Fraichement débarqué dans ce havre de paix gourmand, il signe une première carte où la qualité est au rendez-vous avec des produits traités au mieux de leur forme et des recettes ne manquant ni d’idées ni de créativité. On craque d’emblée pour son interprétation réussie du vitello tonnato garni de câpres, d’olives, d’oignons frits ainsi que de tome fraîche râpée. Le gravlax de saumon, avec salade de wakamé, pamplemousse et mayonnaise au wasabi, constitue quant à lui une entrée tout en finesse et en fraîcheur.
Filet de loup, panais, coques, émulsion de coquillages, salicornes © AA
Au registre des plats, le filet de loup, avec ses panais en déclinaison, coques, émulsion de coquillages, salicornes, ainsi que le tendre filet de bœuf, escorté d’une trilogie de pomme de terre et d’un jus corsé séduisent sans mal, d’autant que le service attentif et pro, emmené par Sarah Clarion et Frédéric Cave, est au diapason.
Filet de bœuf, trilogie de pomme de terre, jus corsé © AA
En issue, on goûte avec plaisir la régressive tarte aux pommes et la séductrice gourmandise au chocolat, provenant des voisines « pâtisseries by Stéphane Saluzzo » à Mouans-Sartoux, maison familiale depuis 1936. Voilà un jardin gourmand à redécouvrir sans tarder !
Tarte aux pommes © AA
Suite à cet excellent article , je vais allé déjeuner au mois d’avril pour me faire une idée en espérant passer un agréable moment épicurien