Pétrelle

Notre ami Sébastien Blondin qui anime le blog l’Entrée des Sens a succombé aux charmes de Pétrelle dans le 9e parisien. Suivons-le au Pétrelle …

Facade © SB

Pétrelle : voilà bel et bien un lieu à part. Ni table bourgeoise, ni bistrot, cette table créative s’affirme comme une adresse résolument inclassable. Jadis, Jean-Luc André, l’ardéchois, y décochait des plats à la fraîcheur impeccable. Aujourd’hui, c’est Lucie Boursier-Mougenot, passée par le Chateaubriand avec Iñaki Aizpitarte puis la Coquerie à Sète, qui a pris les rênes de la cuisine, épaulée par son compagnon Luca Danti pour la scène liquide.

Soupe d’asperges blanches © SB

Elle cuisine pour le plaisir de voir cette petite flamme s’allumer dans les yeux des convives. Son credo ? Le produit dans sa fraicheur et sa vérité sublimé au gré d’un menu renouvelé tous les 10 jours, s’étageant sur 2, 3 ou 4 services le midi et 4 ou 5 services pour le diner. Cet écrin intimiste offrant tout au plus 25 couverts ne désemplit guère, peuplé par de célèbres oiseaux de nuit qui y fument des brunes en écoutant Blondie tout en savourant les flèches décochées dans l’assiette.

Carpaccio de veau de Corrèze, oignon en pissalat,© SB

Le ballet débute par deux amuse-bouches chaud et froid : une gougère chaude coiffée d’une fine tranche de guanciale côtoyant une jolie soupe d’asperges blanches présentée froide et finement relevée. Mêlant onctuosité, toucher salin, note fumée et texture croustillante, vient ensuite le carpaccio de veau de Corrèze, oignon en pissalat, mozzarella fumée de bufflonne de chez Nanina et pomme paille.

Asperges blanches de Loire, moules de Galice © SB

Au registre des plats, on relève la belle liaison entre terre et mer avec les asperges blanches de Loire, juste passées par la flamme, épousant les moules charnues de Galice à la braise, pousses d’épinards et beurre blanc aux algues. Un plat témoignant d’un sincère respect du produit. Fondant et dévoilant une cuisson impeccable, le chou de Pontoise farci, morilles, ail des ours, figure quant à lui comme un avant-goût de printemps.

Chou de Pontoise, morilles, ail des ours © SB

Au sein de l’affriolante carte des vins concoctée avec brio par le disert et passionné Luca (et contenant notamment de très belles propositions côté Italie et Corse) on pioche, en côtes catalanes, la remarquable cuvée la Truffière 2019 signée du domaine Danjou-Banessy, faisant un joli contrepoint à la fine assiette de fromages alignant comté affiné 24 mois du maestro Bernard Antony et coulante manigodine, encerclée de noix et de figues confites.

Cuvée la Truffière © SB

Enfin, côté douceurs, on raffole de la tartelette à la rhubarbe avec crémeux à la fleur d’oranger pistache et tangelo confit, accompagnée à propos d’une superbe liqueur de rhubarbe berlinoise signée Gerald Schroff et Matthias Schulz avant d’achever en beauté par la formidable glace miso avec caramel au beurre salé et riz soufflé.

Glace miso, caramel au beurre salé et riz soufflé © SB

Mention spéciale au service enlevé et chaleureux qui s’épanouit avec aise au sein de ce lieu à l’intimité habilement préservée. Entre beauté et mystère, voilà une adresse gourmande au style singulier s’affirmant avec maestria du mercredi au dimanche.

Décor © SB