Le Chien Jaune
« Tours : retour au Chien Jaune »
Xavier Aubrun © GP
Un voyage à Tours devrait toujours commencer au Chien Jaune. Ce bistrot 1880, gardé dans son jus, avec ses banquettes de moleskine rouge, son comptoir, ses tableaux anciens, ses fresques au plafond qui évoquent les personnages de la vie gourmande d’aujourd’hui est le lieu de vie de Xavier Aubrun. Ce parisien, né en Afrique, alors que son père travaillait dans le BTP, en 1959, formé chez Pierre Vedel rue Duranton dans le 15e, qui fut le chef préféré de Georges Brassens, chez Jo Rostang alors 3 étoiles à la Bonne Auberge d’Antibes, chez Bernard Loiseau à la Côte d’Or à Saulieu et chez Jean-Pierre Billoux, deux étoiles à Digoin, puis aux caves de la Cloche à Dijon, a tout vu, tout connu, tout appris de la nouvelle cuisine des années 1980.
Œuf poché, crème d’artichaut au foie gras © GP
Il avait repris la Barrière de Clichy après Guy Savoy – c’était hier ! ou plutôt il y a quarante ans … Il est tourangeau depuis 1986. Etoilé à Saché au XIIe siècle, avec son alter ego Thierry Jimenez, il tint d’abord avec lui le Lys à Tours, puis l’Odéon. Il est devenu l’aubergiste sage de cet exquis Chien Jaune, depuis une décennie. Il y joue la cuisine soignée, le formidable rapport qualité prix, le QG de copains gourmets au gré d’un menu à tiroirs qui ne ruine guère. La cuisine se fait là au gré des idées du moment, liant le goût du jour et les plaisirs de toujours.
Cote de cochon sauce morilles © GP
Ainsi, l’oeuf poché avec sa crème d’artichaut aux copeaux de foie gras, la fricassée d’escargots aux aubergines, le saumon rôti à la moutarde ou encore la splendide cote de cochon sauce morilles. Les assiettes sont bien dressées, les alliances de goût ont du sens et les assaisonnements sont d’une justesse de ton irréfutable.
Charlotte au chocolat © GP
On y ajoute des desserts à l’ancienne qui ont du répondant comme le vacherin glacé à la vanille et la charlotte au chocolat. Plus des vins de soif aux couleurs de la région Touraine comme le saint-nicolas-de-bourgueil dit « Concerto » du domaine de la Jarnoterie Didier Rezé. On s’y retrouve quand ? Ps : la maison s’est doublé, juste au dessus, d’un hôtel (Linxa) de 9 chambres de bon confort et de tarifs sages… Qu’on se le dise… Et si le Michelin a retiré son bib à la maison il y a quatre ans, il devrait y envoyer un inspecteur …
La façade © GP
Non, au contraire, article sur le vif. Nous avons appris la vente en même temps que vous ! Merci de nous lire avec attention.
Vieil article recyclé ? Le Chien Jaune était déjà vendu et en travaux au moment de la parution de l’article. Il a réouvert il y a trois semaines.
Le chien jaune est actuellement en travaux suite ….. changement de propriétaire. Réouverture prévue seconde quinzaine d’avril 2023. Le propriétaire du chien… fou aurait racheté le chien … jaune et l’hôtel. Dommage que cette information n’ait pas été mentionnée dans l’article.
J’ai un merveilleux souvenir de ce restaurant, cela fait partie des meilleurs restaurants où j’ai mangé. Pourtant j’ai énormément voyagé. Mais celui-ci m’a énormément marqué: c’était vraiment un délice ce que j’ai mangé et l’ambiance bistrot parisien j’ai adoré.