L’Opportun

Serge et Morgane Alzérat © GP

Cette maison de copains, qui tient à la fois du bouchon lyonnais à Paris, dans un quartier breton (celui de la gare Montparnasse) et du QG d’amis, vous la connaissez par coeur. Serge Alzérat, natif de Roanne et monté avec Paris avec son baluchon et ses envies de cuisine, en a fait une institution bonhomme et gourmande de son quartier, recevant, en beaujolothérapeute avisé, flacon en main dans la maison devenue celle de sa fille Morgane. Celle-ci, on le sait, a allégé la manière maison, mais sans omettre de céder aux mets canailles d’usage.

Salade de roquette, lardons, œufs poché © GP

L’autre midi, avec mon copain Laurent Guez des Echos et du Parisien, nous partagions le bel ordinaire de la maison : oeuf mayonnaise (une mayo de compét’ confectionnée avec une moutarde écrasée à la meule de pierre de chez Fallot à Beaune), salade de roquette aux lardons et œufs poché, auquel s’ajoutait un splendide foie gras au naturel et truffe noire de saison.

Oeuf mayo © GP

On aurait pu prendre les salades lyonnaises (avec céleri rémoulade et salade de lentilles) ou l’oeuf en meurette. Mais on n’a pas dérogé au bel usage de l’andouillette (de chez Bobosse à Saint-Jean-d’Ardières, mais aux chaudins de porc, même si celle à la fraise de veau, plus lyonnaise d’allure, quoique plus fade à notre goût, est présente à la carte)  relevée d’une belle sauce moutarde et flanquée de son petit gâteau de pommes purée. Une gourmandise canaille! Qu’on a complétée avec une splendide blanquette de veau au riz et à la crème pile comme on l’aime.

Andouillette sauce moutarde © GP

Au dessert, oeufs en neige aux pralines roses et flan vanillé étaient tous deux à la hauteur. Et les liquides volaient haut et beaux comme le fruité macon-villages de Collovray-Terrier ou le friand et frais chiroubles du domaine Bulliat, un modèle du genre (« on ne peut connaître la peur à Chiroubles« , expliquait jadis l’oenologue-poète Louis Orizet, natif du cru), qui constitue sans nul doute le plus friand des crus de beaujolais.

Oeuf en neige aux pralines © GP

Alors que Jean-Marie Périer, nous rejoignait verre de rhum JM en main, on lui faisait concurrence avec une vieille prune de Souillac de chez Louis Roque et une arquebuse du Bon Secours. La belle et bonne maison !

Serge Alzérat et Jean-Marie Périer © GP