Le Bois Sans Feuilles à la Maison Troisgros
« Ouches : les Troisgros à l’heure de la transmission »
Article du 28 février 2023
Troisgros, histoire de cuisine © Maurice Rougemont
C’est l’heure de la transmission à Ouches chez les Troigros. Nous vous en parlions hier dans les chuchotis du lundi. Notre photographe complice Maurice Rougemont nous conte en images les jolis liens de cuisine tissés entre Michel et César, de père en fils…
La magie d’Ouches © MR
J’en rêvais! Je me suis offerte cette table mythique pour mes 40 ans. Et je n’ai pas été pleinement conquise… très dommage au regard de la réputation, et surtout du prix!
L’accord mets-vins n’est pas convaincant, avec des alcools et vins au caractère certes « original » mais lors d’un dîner d’exception, on attend des nectars à la hauteur. Personnellement les vins « traditionnels » me parlent plus que les expérimentations vaseuses des néo-vignerons qui font des vins orange, réduits ou encore tout simplement dénués de toute complexité aromatique et sans longueur aucune.
La cuisine aussi est décevante. Je sais que la sobriété est le nouveau nec plus ultra, mais aucun plat ne me laissera un souvenir marquant, c’est quand même gênant.
L’endroit est cependant très chouette, et le soir le charme opère indéniablement. Mais ça n’a pas suffit à combler mes espérances.