Palmarès Pudlo Alsace – Les Coups de Cœur 2023
Ce lundi 27 février avait lieu à Strasbourg la révélation des « Coups de Cœur du Pudlo Alsace » 2023. Chefs, tables, artisans du goûts, hôtel, une palette de 15 Lauréats pour un hommage à l’Alsace gourmande. Le palmarès et la sélection complète sont à retrouver dans la revue Tentation Alsace Gastronomie (TAG) distribuée gratuitement au sein des bonnes tables et hôtels d’Alsace, mais également disponible en ligne.
Cuisinier de l’année – Olivier Nasti, le Chambard, Kayserberg
Olivier Nasti ? Ce quinqua chasseur et MOF, obsédé par dame nature, natif du territoire de Belfort, enraciné en Alsace depuis belle lurette, n’a de cesse de peaufiner sa manière. Après avoir refait son décor, agrandi sa table jusqu’au bar, avec ses murs de bois ou de pierre, ses recoins, enrichi son équipe, il donne une version de l’Alsace militante, conquérante et savoureuse. La région n’a plus de trois étoiles, il est sans nul doute le candidat le mieux placé pour représenter le « top » de la région, entre création et tradition.
La Table d’Olivier Nasti au Chambard, 9 rue du Général de Gaulle 68240 Kaysersberg
Site internet : lechambard.fr
Hôtesse de l’année – Christelle Deckert, la Merise, Laubach
Cédric et Christelle Deckert, vous les connaissez forcément si vous avez fréquenté l’Arnsbourg au temps des Klein. Lui était le lieutenant de Jean-Georges en cuisine, elle l’adjointe de Cathy en salle – 17 ans durant ! Chez eux ? Une demeure sage mais brillante qui leur ressemble, au cœur de l’Alsace du Nord. Le lieu a le charme sobre, vif et boisé. Le service est jeune est motivé, sous la houlette de Christelle, véritable chef d’orchestre de cette belle demeure. Cette hôtesse d’exception est bien le « plus » qui explique sans mal la réussite de la maison.
La Merise, 7 rue d’Eschbach 67580 Laubach
Site internet : lamerise.alsace
Événement de l’année – Enfin, Barr, Carole Eckert
Carole Eckert, qui animait de belle façon le Comptoir à Manger, a racheté une ancienne menuiserie, sur la route du château d’Andlau, à Barr, la transformant avec goût et sobriété et plaçant aux fourneaux, le jeune Lucas Engel. Le lieu a du chic et du charme sur le mode rustique et raffiné, le service féminin de l’allant, les trois cuisiniers travaillent en labo ouvert, proposant un menu unique, modeste le midi, plus onéreux le soir, où les plats, souvent dédiés au végétal, tombent en averse comme à Gravelotte. C’est drôle, amusant, vif, frais, léger, séducteur. Et les vins suivent. A coup sûr, un événement qui charme les gourmets fouineurs!
Enfin, 2 Chem. du Château d’Andlau 67140 Barr
Site internet : enfin-barr.com
Révélation de l’année – Tiffany Schwoob et Chloé Schoubrenner,
Honesty, Strasbourg
Honesty ? La nouvelle table qui monte sous la gouverne de deux jeunes femmes pleines d’allant. 26 pour la cheffe, Tiffany Schwoob, passée au Soldat de l’An II à Phalsbourg, 27 pour Chloé Schoubrenner la pâtissière, qui fait aussi la salle, recevant avec le sourire, dans un décor éclairci, avec ses écailles de bois, ses banquettes, sa vue sur le quai de l’Ill. Les formules sont des invites, la cuisine, qui se veut « féminine et raffinée », sonne juste, sans chichi. Et les prix sont doux, à travers des menus qui sont des cadeaux véritables.
Honesty, 2 quai Finkwiller 67000 Strasbourg
Site internet : honesty-restaurant-strasbourg.fr
Table étrangère de l’année : L’Orchidée, Chatchaï Klanklong, Altkirch
Il est le petit roi thaï d’Alsace, œuvre en trio avec son frère et sa mère, mixe la cuisine de ses racines avec les produits hexagonaux, les saveurs et épices d’Asie. Chatchaï Klanklong, qui a œuvré longtemps en Suisse, mais aussi au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, a créé l’événement gourmand dans la mini-capitale du Sundgau. Ce trentenaire modeste pratique une cuisine thaï moderne qui séduit avec force. Le yam de bœuf, le croustillant de crevettes et escargots jouent, sous une forme ludique, les mets fins, piquants, qui augurent joliment de la suite.
L’Orchidée, 33 rue Gilardoni 68130 Altkirch
Site internet : orchidee-altkirch.com
Winstub de l’année – Le Saint-Sépulcre, Strasbourg
Rachetée par le groupe Burrus sous la gouverne de Cédric Moulot, cette winstub légendaire retrouve son bel esprit « tradi » d’avant. On se souvient qu’il y a quatre décennies la maison fut célèbre pour son jambon en croûte, son esprit rigoureux de « stub » l’accueil est devenu souriant, le service aimable, le cadre a repris son air de taverne de toujours avec ses habitués qui reviennent, ses banquettes, ses recoins, ses fenêtres ouvertes sur la rue des Orfèvres. La cuisine de tradition a su se mettre au goût du jour sans perdre d’un iota son air de répertoire alsacien anthologique.
Le Saint Sépulcre, 15, rue des Orfèvres 67000 Strasbourg
Site internet : saintsepulcre.fr
Rapport qualité prix de l’année : Café du Havre, Dossenheim-sur-Zinsel
Cet insolite café d’atmosphère, créé par un Normand, marié à une alsacienne, vaut le détour pour sa cuisine. Lydie Ludwig, qui représente la 4e génération, a vu revenir sa fille Marion et le compagnon de celle-ci, Guillaume Peter, qui insufflent une nouvelle jeunesse au lieu. Ces deux jeunes anciens de l’Arnsbourg à Baerenthal et du Cygne à Gundershoffen travaillèrent, l’une en pâtisserie, l’autre en cuisine. Ils pratiquent ici une cuisine fine, joyeuse, généreuse. Et l’on se régale, sans casser sa tirelire.
Café du Havre, 92 place de l’Eglise 67330 Dossenheim sur Zinsel
Hôtel de l’année – L’Esquisse, Colmar
Cet OVNI hôtelier est dédié aux arts et aux artistes qui ont donné sens et vie à la perle du Haut-Rhin. Le parc du Champ de Mars, qui abrite ce tout neuf « cinq étoiles », est semé de sculptures. Le grand masque en cuivre qui surplombe le bar et le grand salon contigu, avec sa table d’hôte façon « stammtisch », ses chaises et fauteuils anciens et modernes, sa bibliothèque, tableaux, gravures et ses livres contribuent à donner une touche artiste au lieu. Les suites du dernier étage, avec leurs balcons dominant la ville et le parc, leurs grands salons façon ateliers ou lofts expliquant le nom du lieu.
L’Esquisse Hotel & Spa, 2 avenue de la Marne 68000 Colmar
Site internet : lesquisse-colmar.com
Brasserie de l’Année – Le Meteor, Strasbourg
Cette brasserie populaire, vitrine de Meteor, imaginée par Édouard Haag et tenue d’une main de maître par Franck Meunier, sert 2000 couverts le samedi et couvre 1200 m², offre treize bières à la pression, quatre citernes de mille litres, un comptoir de douze mètres de long, deux entrées, l’une sur la rue du Vingt-Deux Novembre, l’autre sur la grand-rue, plus une camionnette estampillée Meteor des années 1960. La partition livrée ici, sait se faire subtile, accordant, des mets de vraie gastronomie avec des bières choisies au mieux de leur forme.
Le Météor, 10 rue du Vingt-Deux Novembre, 67000 Strasbourg
Sommelière de l’année : Anne Humbrecht, la Table du Gourmet, Riquewhir
À la Table du Gourmet de Riquewhir, Jean-Luc Brendel est bien l’un des grands chefs d’Alsace. Présent là depuis quarante ans, déjà, ce magicien du goût, qui propose des menus malicieux avec le concours de son jardin extraordinaire voué aux légumes de toutes sortes, est soutenu côté vins par une sommelière d’exception, la très savante Anne Humbrecht. Elle joint vocabulaire imagé et enthousiasme passionné pour commenter les meilleurs crus d’Alsace qui viennent en accompagnement d’une grande cuisine créative, qui vous met le cœur en joie et la tête en fête.
La Table du Gourmet, 5 Rue de la 1ère Armée, 68340 Riquewihr
Site internet : jlbrendel.com
Charcutier de l’année : Riedinger-Balzer, Vendenheim
Les Riedinger-Balzer ? Papa Charles, né Balzer, et maman Jacqueline, née Riedinger, sont bien présents dans leur maison de Vendenheim, avec le tonton Jacques qui s’affaire à la vente et leurs fils, Samuel et Simon, qui dirigent le labo. On vient pour les exquises charcuteries maison, le pâté en croûte et les terrines de gibier, le presskopf, le jambon fumé, le lard paysan. On ajoute que Jacqueline, qui est la première vice-présidente de la Fédération Nationale des Bouchers-Charcutiers-Traiteurs, est une grande dame de son métier, qui défend les belles viandes françaises avec ferveur.
Riedinger-Balzer, 5 Rue du Général Leclerc 67550 Vendenheim
Site internet : riedinger-balzer.fr
Pâtissiers de l’année
Litzler-Vogel, Strasbourg
Depuis 1954, fondée par André Litzler, reprise par sa fille et son gendre, puis sa petite fille, Bénédicte Litzler-Vogel, cette institution discrète et sucrée de la gourmande rue d’Austerlitz propose le fin du fin de la pâtisserie classique d’Alsace revisitée avec chic. Le « Zurich », mi-truffe chocolat noir, mi-cake chocolaté, est une des signatures de la maison. Mais aussi, le « paris-brest plus plus » comme le craquelin aux fruits rouges: tout ici vaut le détour et l’applaudissement.
Litzler-Vogel, 9, rue d’Austerlitz 67000 Strasbourg
Site internet : litzler-vogel.fr
Thierry Gilg, Munster
Thierry Gilg ? Ce pâtissier artiste est désormais fameux à Colmar. Mais il faut le découvrir dans son berceau qu’est la grand rue de Munster, où, sous une façade en trompe-l’œil peinte par Edgar Mahler, il a révolutionné le style maison. Avec ses jolies créations. Il revoit la tradition avec justesse. Thierry a su bouleverser la maison créée par son grand-père en 1936, sans lui faire perdre son âme. Un orfèvre de son métier !
Pâtisserie Gilg, 11 Grand Rue 68140 Munster
Site internet : www.patisserie-gilg.com
Boulangers de l’année
Igor Douchinsky, Aux douceurs d’antan, Offendorf
Ce natif de Kiev, arrivé en Alsace à 6 ans, formé à Eschau, passé 6 ans en apprentissage chez Richard Dorffer à Haguenau, intègre la Maison Bussert à Vendenheim, avant de reprendre une boulangerie de village au nord de Strasbourg, non loin du Rhin. Il s’adonne alors à sa passion et collectionne les trophées. La viennoiserie est son terrain de jeu, avec la brioche feuilletée dans toutes les couleurs. Le croissant « red prestige » et celui aux pistaches donnent envie de tout goûter. Ce bûcheur est un as.
Aux douceurs d’antan, 10 rue du Rhin 67850 Offendorf
Sébastien Vaille, l’Allégorie, Strasbourg
Sébastien Vaille, demi-finaliste au concours du meilleur boulanger de France, est la nouvelle star de son registre. On vient, dans sa belle échoppe, au cœur de la gourmande rue d’Austerlitz, pour sa baguette craquante, ses croissants colorés. Mais ses bretzels, son éclair vanille, avec sa pâte à chou et sa crème pâtissière, bluffent également leur monde. On vient se délecter encore de son registre salé dont, en vedette, ses sandwiches façon bretzel en triangles. Du plaisir pur.
L’Allégorie, 17 Rue d’Austerlitz 67000 Strasbourg
Comment acquérir « les lauréats du Pudlo « , habitant Paris ?
Merci
Alain KURTZ
0672753774
Ouf!, mais on y a quand même droit dans le chuchotis du lundi!
On a échappé de peu au « Vainqueur toutes compétitions et régions confondues : le miraculeux Jean Imbert »