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Emmanuel Deféver, qui a été sommelier au fameux Fat Duck d’Heston Bumenthal en Angleterre et tient avec Terroirs la bonne auberge du quartier de Saint-Patern, a ouvert, tout à côté, une cave de choix, où il propose ses coups de cœur du moment. Jolis vins de Loire, grands bordeaux, bourgognes vertueux ou crus du Languedoc à découvrir voisinent ici en douce harmonie, choisis avec nez et tarifés sans outrance. Le rouge merlot/cabernet sauvignon « coup de foudre » de Sophie Delaude au domaine  des Souleilles en AOC Malepere à Donazac dans l’Aube ou encore le blanc sec Mas Camps dit l’Aube Nacrée en vin de pays des côtes catalanes sont deux de ses chouchous du moment.