Il est la gaité même, sans cesse virevoltant et bouillonnant d’idées : Samuel Albert, 34 ans et vainqueur de « top chef » 2019 – qui a travaillé à Shanghai, Tokyo, Londres, Melbourne, Verbier (à la Cordée), à Monaco (au Métropole avec l’équipe de Joël Robuchon), est revenu chez lui, au coeur d’Angers, sur la très centrale place du Ralliement, ouvrir une brasserie gourmande pleine de tonus et de gaité.

Le service bondit d’une table l’autre, s’affairant à faire plaisir à tous. Le cadre sur deux étages, le 1er avec une vue sur place, le rez-de-chaussée qui lorgne sur la cuisine ouverte, plus la terrasse souvent bondée, est dans le ton de l’époque. On vient pour le gentil menu du midi, qui propose les idées du moment (à 22 et 28 €), ou pour une carte qui joue aussi bien le régionalisme angevin que les voyages.

Foie gras au Cointreau et chutney d’orange, pressé de légumes, mimosa et crème d’ail, pâté en croûte, Saint Jacques snackées au curry vert, céleri rave, Granny Smith, yuzu ou bavette de Wagyu et chutney de fruits secs, avec son jus de bœuf, sont alléchants. La gaufre salée au parmesan, avec pomme de terre et fromage dite « bruxelloise » en trompe l’œil » fait un accompagnement malicieux. Et, en dessert, la pomme Magritte (avec ganache chocolat blanc, miel, granny, compote de pommes au yuzu) passe sans mal.

Vaste carte des vins faisant la part belle à tous les vignobles. Mais l’anjou rouge « les Cabernets » (‘avec cabernet franc et cabernet sauvignon) du château du Fresne se boit à l’aise. Et la maison ouvre tous les jours !

Les Petits Prés

6 Pl. du Ralliement

49100 Angers

Tél. : 02 41 88 42 87

Fermeture hebdo. : dim. soir.

Menus : 22 (déj., formule), 28 (déj.), 68 (dégustation) €.

Carte: 45-75 €.

Site : lespetitspres.fr