Jean Imbert © GP

La fête gourmande à Paris ? Elle porte un nom : le Relais-Plaza. Voilà  une demeure qui ne cesse de rajeunir, avec sa jeune équipe de salle sous la houlette du dynamique Arnaud Berric, qui a la charge de remplacer le légendaire Werner Küchler, après l’intermède de la très évanescente Marie Sauvage. Le cadre Art Déco de cette salle à manger à double détente, imitant celle du paquebot Normandy de 1937 rutile. Le public ronronne de bonheur. A part quelques grincheux de service, tout le monde se rallie sans mal à la formule « rétro » dite « la cuisine de Mamie » instillée ici par le malicieux Jean Imbert.

Langoustines mayo et Thermidor © GP

Au programme, du bon, du très bon, du savoureux, mitonné avec aise par une équipe alerte, qu’on vit un temps rue de la Fontaine. Œuf mayo et caviar, foie gras et gelée de porto, langoustines – la queue avec mayo et la tête en Thermidor – le nouveau classique chic de la maison, poireaux mimosa ou carottes râpées revisités, escargots persillés en pots et croûtons ou pousses d’épinard aux truffes qui jouent le « tradi » aussi bien que le « vegan » tendance avec brio.

Turbot grenobloise © GP

Le cabillaud avec son bouillon pourrait être plus corsé et plus relevé, mais les spaghetti sautés au homard le sont à point, comme une pure gourmandise. Le turbot aux câpres à la grenobloise et ses gnocchis figure un classique dont on ne se lasse guère, comme le filet de bœuf en croûte au foie gras à la mode Wellington, flanqué d’un gratin dauphinois de première bourre.

Filet de boeuf au foie gras © GP

Les oeufs en neige façon ile flottante craquante aux fruits secs, avec amandes, noisettes, pistaches, et sa bouleversante crème anglaise vanillée sont un monument. On aime aussi la fraîche coupe glacée kiwi avec ses meringues craquantes, comme l’onctueuse et légère tarte chocolat noisettes. Et, côté liquides, on peut débuter par un cocktail classique bien dans le ton du lieu, comme l’impeccable dry Martini, avant de suivre avec l’épatant et frétillant Veuve Cliquot rosé et le si fruité marsannay les Longeroies de René Bouvier. Quelle fête au Relais-Plaza !

Tarte chocolat / île fiottante © GP

Le Relais Plaza au Plaza Athénée