Jupi

Alice Roger © GP

Elle a 25 ans, de l’or dans les mains, travaille en « one woman chaud » dans une mini cuisine placard, avec un unique plongeur, à ravir une vingtaine de couvives ou à peine plus qui viennent se régaler ici de choses fines et bonnes, exquises et condimentées qui révèlent un talent subtil et un doigté parfait. Alice Roger, qui a fait ses classes, trois ans durant, au Royaume Uni, y ramenant de jolies idées de l’autre côté de la Manche (comme ces délicieux « scotch eggs » avec oeuf dur dans une chair à saucisse enrobée dans une chapelure dorée et flanquée d’une exquise sauce tartare) avant de seconder le japonais étoilé Ryuji Teshima dit Teshi chez Pages, vaut incontestablement le détour, la visite et le salut chapeau bas.

Scotch eggs, sauce tartare © GP

Le menu du déjeuner est à 28€ (22 avec deux propositions). Le cadre est simple, comme une sorte de snack contemporain un peu chic avec quelques tables hautes (et trois basses). La maison a été créée par François Merlin et Charlotte, qui possèdent déjà tout à côté Mova. Mais ce couple dynamique, qui s’est rencontré chez les Tantes Jeanne du 18e (lui est passé en plus chez Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance à St Emilion, Meneau à l’Espérance à Vézelay et chez les Dufossé au Magasin aux Vivres à Metz), ont eu l’intelligence de laisser la petite Alice signer la carte qu’elle exécute en solitaire avec brio.

Cabillaud rôti, risotto, champignons © GP

On s’y délecte des fameux « scotch eggs » sus-cités, d’un vif maquereau aux pommes de terre, salade Castel Franco et sauce vierge, d’un cabillaud rôti flanqué de son risotto de champignons et espuma de lard fumé ou encore d’une noix de veau grillée, avec carottes rôties et purée de carottes à l’orange et jus de veau. On boit au verre le délicieux « Le temps est venu » de Stéphane Ogier, pure syrah, à Ampuis. Et on achève en douceur avec une pavlova à l’ananas, mangue, passion, crème mascarpone, meringue et granité ananas (qui me fait songer, en mieux, à la poire verveine de Clare Smyth de chez Core, le 3 étoiles de Londres),  sans omettre une mousse chocolat, avec crémeux tonka, crumble craquant au sarrasin et tuile cacao à tomber par terre.

Noix de veau grillée, carottes rôties © GP

Le soir, la formule prend la forme de plats à partager façon tapas choisis mais on suppose que le talent est le même. Voilà, si vous nous faites confiance, un lieu à découvrir avant que les petits cochons de la mode ne le croquent…

Mousse chocolat, crémeux tonka, crumble sarrasin © GP