Pâquerette Soufflard

Paquerette Soufflard © Maurice Rougemont

Elle est l’Arletty du bon fromage. A Auxerre, depuis deux décennies, près des hauts de la ville, elle anime la boutique créée par ses beaux-parents en 1933. Incollable sur le soumaintrain, le saint-florentin ou la pierre qui vire, bavarde sur l’époisses, diserte sur l’aisy cendré, intarissable sur le plaisir lavé au chablis, fortiche sur le brillat savarin comme l’ami du chambertin, elle connaît les pâtes bourguignonnes par cœur. Mais les fromages de Brie, d’Auvergne et de Savoie sont, dans son échoppe rustique, aux premières loges.