Le Bourgogne
« Auxerre: la Bourgogne selon Eric »
Eric Gallet, jeune quadra natif d’Auxerre, est revenu au pays après ses classes chez les grands, notamment aux Bézards (les Templiers), au Crillon, époque Constant, chez Loiseau à la Côte d’Or, chez les Pourcel à Montpellier, puis à la Réunion et à Los Angeles à l’Orangerie. Il a fait d’une demeure moderne de bord de route un lieu de charme assez cosy dans les tons brun et taupe. Son chic ? Donner à voir sa version du terroir bourguignon façon légère.
Ses menus (surtout le premier !) sont des cadeaux, qui vaut l’estime d’afficionados fidèles. Aumonière d’escargots aux champignons, méli-mélo de terrine de campagne et d’andouillette fumée à la compote d’oignon rouge, papillote de légumes tiédie à l’huile de noisette et saumon fumé « label rouge d’Ecosse » avec sa crème au Combawa font des entrées bienvenues.
Les rognons sauce foie gras, le jarret de veau confit en Parmentier comme le filet de bœuf à la fleur de sel au jus d’irancy ont de la tenue. Quant à la crème brûlée à la vanille, la pomme au beurre salé et glace caramel et à la soupe de fruits rouges avec le sorbet citron, ils passent comme une lettre à la poste.
Repas offert par nos enfants , accueil chaleureux, le service au petit soin , et le repas nous à permis de découvrir d’autres saveurs . A refaire.
bon mais cuisine quelconque pas de recherche dans les plats et la presentation personnel pas assez professionnel
decevant