Café Mirabelle
« Paris 11e : l’Alsace toute en douceurs de Marion Goettlé »
De Marion Goettlé, on vous a presque tout dit. Qu’on l’a connue jadis, chez Heimat, près du Palais Royal, au temps du fantasque Pierre Jancou, qu’elle a pratiqué de grandes maisons dans sa région (l’Arnsbourg du temps des Klein à Baerenthal et le Cheval Blanc de Pascal Bastian à Lembach ), en pâtisserie, mais aussi en cuisine, avant de monter à Paris et de se frotter à de grands noms du métier.
Cette native de Strasbourg, qui est la petite-fille de Paul Schloesser, l’ex-big boss étoilé de la Kammerzell et de l’Ami Schutz, et la fille des patrons du très régional Steinmuehl de Lampertheim, a démarré sa carrière de pâtissière aux côtés de Jean-François Piège, puis de Sébastien Gaudard avant Jancou déjà nommé. Elle a fait de son repaire paisible du 11e arrondissement une ambassade tranquille de l’Alsace à Paris.
Le cadre de vieux bistrot avec ses plafonds stylisés, dont l’un peint, son comptoir desserte où trônent les pâtisseries à emporter ou à commander et consommer sur place, ne manque pas de caractère. Les fomules sont sympathiques, le brunch du week-end a du succès, le petit déjeuner aussi. Et le service féminin est adorable. Les mets qui évoquent une auberge du Kochersberg ou une winstub strasbourgeoise a du caractère.
Comme en ont l’exquise et fine tarte flambée au munster et cumin, la riche escalope cordon bleu au munster, crème, cumin et spaetzle, la salade fort bien assaisonnée. Et les vins du pays bas-rhinois, comme le sylvaner d’Etienne Loew à Westhoffen, sec, gouleyant et fruité en 2021, ou encore le splendide pinot noir des méconnus Moritz-Prado « terroir de roches » à Albé en 2020, issu du Val de Villé.
On ajoute que les desserts constituent évidemment un temps fort, avec poire au pop corn glace brioche et noisettes caramélisées, la bûche de Noël au vin chaud, avec sa glace au sirop d’érable ou encore le « Mont Blanc » (on dirait une « torche au marron ») et sorbet clémentine. Vive l’Alsace gourmande selon Marion ! Hop là, une fois!