Plouider : retour chez D’istribilh

Article du 4 décembre 2022

L’intérieur de la brasserie © MR

On vous a déjà parlé du feu-follet de la bière bretonne chez D’istribilh. Maurice Rougemont, notre photographe complice, toujours en quête du « meilleur de la Bretagne », y revient pour nous…

Gwenolé Olliver avec les grains d’orge malté © MR

Gwenolé Olliver est un vrai Breton bretonnant. Voyant sa chemise rugueuse, on aimerait qu’elle soit tissée de ce même lin, que celles que portait le père de Pierre-Jakez Hélias, au début du Cheval d’Orgueil. Mais qu’importe, ce qui nous intéresse c’est cette bière Breskindont on nous a tant parlé.
 La brasserie s’appelle D’Istribilh, qui signifie « mal accroché », et c’est précisément ce quelque chose de bringuebalant que revendique Gwenolé Olliver, tant pour lui, que pour le style de sa bière.

Avec une poignée de malt © MR

Pour comprendre le breuvage, il nous faut passer par la salle de maltage, car notre brasseur se revendique aussi paysan et malteur. « Du champ à la bouteille », dit-il. Ce n’est ensuite, après l’avoir vu faire couler avec délice entre ses doigts les grains d’orge doucement chauffés, que nous serons préparés à voir notre hôte boire une bière Ribin.  « Aromatique, floral, tout vient des Monts d’Arrée », nous explique-t-il. Nous le croyons, mais demandons à voir et à le voir boire. 
Après avoir rempli son verre, il l’écarte pour en observer la couleur, bascule la tête en arrière, hume le liquide, rapproche son verre à nouveau puis enfin le porte à ses lèvres.

Quelques bouteilles © MR

La force du plaisir, la précision du mouvement, la sensualité du geste sont frappants. De profil, le liquide et la barbe forment un angle parfait. On comprend alors qu’il sait le goût exact qu’il doit retrouver. Les yeux clairs légèrement basculés vers le ciel sont en quête d’une preuve ou d’une vérification. On pense aux bas-reliefs égyptiens là où l’on inventa la bière. Et l’on pense aussi aux premières lignes de La première gorgée de bière de Philippe Delerm….

Gwenolé Olliver et la première gorgée de bière © MR

 

 

D’istribilh

5 Lestevennoc Bihan
29260 Plouider
Tél. 06 52 56 23 98
Site: distribilh.bzh

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Publié le 4 décembre 2022 par
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