On va la croquer cette encyclopédie gourmande qui fait un bien joli cadeau pour la fin de l’année. Tout Paris, salé, sucré, secret, historique, modeste, flamboyant, drôle, vivace, se livre ici avec ses encadrés à fois instructifs et ludiques, ses chapitres en zig zag, ses illustrations bienvenues, donnant le ton d’un guide complet et fastueux. En plus de 450 pages avec ses 150 collaborateurs, François-Régis Gaudry s’improvise chef d’orchestre avec talent et malice. Tout Paris dans ses recoins, à travers le pâté en croûte ou « pâté Pantin », le croque-monsieur, le Paris-Brest, les cuisines étrangères (on lui pardonne d’oublier le Mansouria dans les cuisines du Maghreb et de mettre Evi Evane en traiteur non en restaurant) ou régionales (un petit rappel : Caen où est né Christophe Saintagne se trouve dans le Calvados et non dans la Manche comme il est indiqué p.105, mais ce n’est qu’un détail). Voilà un livre qui donne envie de redécouvrir les boulangeries de l’Est parisien, de se pencher sur les « vieux » décors de Slavik, décrypté ici avec tendresse, de visiter, un à un, les « zincs qui comptent », de goûter les frites sous tous leurs aspects (décrits, expliqués, décryptés  avec science), de dénicher les meilleures baguettes, comme les plus exquis paris-brest, les plus savants croissants, de dresser une ode au pot au feu, de redécouvrir les secrets de l’Ami Louis et de Prunier, de suivre les pas des protagonistes (Gabin, Bourvil) lors de « la Traversée de Paris », de découvrir les brasseries fétiches de Claude Sautet, les bonnes adresses de Michel Audiard ou Serge Gainsbourg, de faire un sort aux torréfacteurs et à la tripe, de cuisiner la sole dans tous ses états,  et de connaître les meilleurs cavistes comme les plus séduisants bars à cocktails, les bistrots classiques comme les « bistrots de chef(ff)es ». On pourrait allonger la liste à l’infini. Voilà, inépuisable, le tonneau des Danaïdes de la gourmandise parisienne. Et de plus, d’un excellent rapport qualité-prix.

On va déguster Paris, de François-Régis Gaudry et ses amis (Marbaout, 448 pages, 42,90 €).