Ramzy, Imad et Melissa © GP

Hébé ? On vous avait déjà parlé de cette table dédiée à la déesse grecque, fille de Zeus, chargée de servir leur nectar aux dieux. A cette enseigne, le passionné Imad Kanaan, qui depuis à créé le gastronomique Didon, voué à la braise, et Ya Baité, temple de la street food libanaise, s’amuse à mixer bons vins et cuisine méditerranéenne et levantine. La carte est signée Michel Portos, exécutée désormais par Clément Coutemanche, relayé les jeunes Ramzy Samar et Melissa Altenberg.

Les hors d’oeuvre © GP

Le style maison ? Les plats de partage à grappiller entre amis sans se lasser. Poireau vinaigrette, noisettes, croûtons, pickles et consommé et truite en gravlax, cassis, betterave et œufs de truite ou encore exquise et singulière langue de bœuf confite, avec coleslaw citronnée, chimichurri, chips de pommes de terre font des entrées pleines de séduction variée.

Dorade © GP

On embraye sur des mets de résistance aux saveurs riches et complexes : dorade grillée à la plancha, chou fleur, citron confit, sauce coco vadouvan,  turbot laqué au miso avec sa crème de champignons au wakamé et chou pak choï ou encore la canette en filet rôti, purée de panais, poire brûlée, caramel de soja. Bien vus, certes, mais, de grâce, qu’on veille à servir les assiettes bien chaudes.

Cannette © GP

Les desserts témoignent, eux aussi, de belles idées, comme la pomme confite à la cannelle, avec labné, streusel et glace pistache  ou encore chocolat noir crémeux, glace cacahuète, tuile cacao et piment d’Espelette et enfin panna cotta au thé noir façon crème brûlée, clémentine, fleur d’oranger, amandes, poivre de Timut qui frisent sans doute le trop-plein. Et, coté vins, le fruité pinot noir d’Alsace de Paul Ginglinger à Eguisheim se boit à l’aise. Voilà une table à redécouvrir.

Desserts © GP

Hébé