Le Bistrot d’Armand
« Montesquiou-Volvestre : la belle affaire du bistrot d’Armand »
Article du 8 décembre 2022
Hervé Rouzies © GP
La belle affaire de ce gros bourg de Haute-Garonne, proche des Pyrénées et de la jolie bourgade historique de Rieux-Volvestre ? Ce bistrot d’Armand, dédié par Hervé Rouzies à son grand-père. Ce jeune chef, né ici même, modeste et doué, qui a roulé sa bosse dans diverses maisons de la région, est le bon samaritain du pays de Volvestre.
Une table © GP
Il a transformé une maison de village, au coeur de Montesquiou, à deux pas des belles halles du XVe, en bistrot de bon ton, y proposant un menu quasiment donné à midi au tarif sage de 14€ tout compris. Pour cette somme angélique, il offre, c’est le mot, à ce niveau de qualité, des choses fines, belles, exquises comme la soupe thaï au bœuf ou la langue de cochon tiède avec son jus à la moutarde.
Langue de cochon tiède au jus de moutarde © GP
Il y a encore la cassolette de ravioles aux cèpes et ricotta comme le Parmentier de bœuf et cochon confit 8h. Sans omettre, in fine, l’œuf au lait de chèvre doux et la tarte aux pommes, avec sa compotée pommes-poire, plus le fondant au chocolat, marron et rhum. On boit là, en prime, les vins de son copain Bertrand Henry à Lavelanet dans le Comminges qui produit des blancs vifs (issus de mauzac, sémillon, loin de l’œil, muscadelle et ondenc), rouge Cadeillac (merlot/syrah) ou Castella )marselan et cabernet-sauvignon).
Parmentier de bœuf et cochon confit © GP
On ajoute qu’Hervé élève des cochons noirs de Bigorre croisés avec du basque. À découvrir…. Carte le soir ,mais toujours à prix doux (hors d’œuvre à 5€, plats à 14€). Atmosphère débonnaire avec possibilité de prendre les nouvelles du jour sur l’écran plat au-dessus du bar, de siroter un café ou un apéro. Voilà une aubaine à saisir.
Oeuf au lait de chèvre doux © GP
Très Très bon, avec de bon produits et une très bonne cuisine, ne rien changer surtout.
Une bonne ambiance et des personnes très agréables.