Rozo
« Marcq-en-Bareuil : le nouveau Rozo est arrivé »
On vous avait parlé d’eux très vite, dès leur arrivée au cœur du vieux Lille, à l’enseigne de Rozo, juste avant que l’étoile ne leur tombe dessus sans crier gare. Les voilà désormais en banlieue lilloise à Marcq-en-Bareuil : elle, Camille Pailleau, pâtissière, ex du Lancaster, du Prince de Galles, avec Yann Couvreur, puis du Meurice (où ils se sont rencontrés), avec Cédric Grolet, puis au Plaza Athénée aux côtés de Jessica Préalpato, lui, Diego Delbecq, natif d’Hazebrouck, passé chez Marc Meurin à Busnes, puis au Plaza-Athénée sous pavillon Ducasse, avant le Meurice, avec Christophe Saintagne, qu’il suivra chez Papillon dans le 17e parisien.
Ils ont très vite démontré leur savoir-faire et leur talent créatif rue de la Monnaie, non loin de la la grand-place, mais ils se sont sentis un peu à l’étroit dans un cadre étriqué tout en longueur. Voilà qu’ils viennent d’investir une ancienne imprimerie de 400 m2 qu’ils ont revue comme un loft moderne où ils peuvent exprimer toutes leurs envies créatives. Mezzanine, bar, grande salle avec vue sur les cuisines : le lieu en jette. Mais la cuisine ne déçoit pas.
Les amuse-bouche constituent une belle invitation aux saveurs de la région. Ainsi, la mimolette et livèche en beignet, la mini-anguille au vert, le chinchard avec la pomme verte, les Saint Jacques aux champignons de Paris taillés en fine lamelles, comme le rouget, quasi-entier, minutieusement désarêté, présenté avec sa queue avec céleri et poivre Timut ou encore la canette (des Dombes, signées Miéral à Montrevel-en-Bresse, au top du genre), avec navet, poivre de Sichuan et sa sauce salmis façon royale, avec abattis et vin rouge, plus les ravioles croustillantes façon gyoza, farci des cuisses.
On ne sait que louer au sortir d’une telle expérience… et depuis, on en parle autour de nous, intarissablement… pourtant, il faut atterrir , reprendre ses activités journalières, faire comme si … il ne s’était rien passé !
Et dire qu’ils sont si jeunes …!!! comment est ce possible ? jusqu’ou nous emmèneront ils ?
Notre région a besoin d’eux, ils lui apportent beaucoup, sachons être reconnaissants et … mettons nos sous de côté, pour leur offrir, les instants de grâce qu’ils nous dispensent sont inestimables !!!
Une suite de goût d’odeur de saveur d’une qualité exemplaire
Saveurs déroutantes, c’est Ex-cel-lant