Le Fouquet’s au Majestic Barrière

Mathieu Dorlac, Pierre Ganaire et Pierrick Cizeron © AA

Un événement cannois marqué par la présence de Pierre Gagnaire au Fouquet’s du Majestic, notre correspondant azuréen Alain Angenost était bien sûr au rendez-vous … 

Les amuse-bouche © AA

Depuis 2015, Pierre Gagnaire supervise avec sa créativité habituelle les cartes des Fouquet’s du groupe Barrière tout en en respectant l’historique. Le 21 octobre dernier, il avait fait le déplacement à celui du Majestic Barrière pour joindre l’utile à l’agréable : d’une part pour présenter son dernier ouvrage « La Cuisine des 5 saisons  »  mais également  pour signer un menu mémorable en alchimiste des saveurs méditerranéennes.  L’occasion pour le maestro d’oeuvrer de concert aux fourneaux avec Pierrick Cizeron, chef exécutif des Hôtels Barrière Cannes et Mathieu Dorlac, chef du Fouquet’s Cannes.

Aubergine Stiletto, encornet au basilic © AA

Sa partition sudiste et ensoleillée? Elle débute avec l’aubergine Stiletto, avec ses encornets au basilic enveloppés d’un voile de tomate, se poursuit avec le biscuit de rouget dans sa bouillabaisse safranée suivi de petit épeautre du pays de Sault avec chou-fleur, cébette, thon rouge, tapenade et tuile d’épeautre. Elle se poursuit les savoureux salmis de pigeon de Racan escortés de poivrons rouges confits et jambon San Daniele craquant.

Thon rouge, tapenade et tuile d’épeautre © AA

Les desserts, qui ont toujours été une partie forte du grand Pierre, ne déçoivent pas. La gourmandise triomphe ainsi avec une compote de figues au banyuls, un parfait glacé caramel au chantilly muscovado, une tartelette chocolat relevée de XO, plus une mousse cassis sans omettre les séducteurs macarons personnalisés signés Bruno Laffargue.

Tartelette chocolat relevée de XO, mousse cassis © AA

Un tel repas fait un moment privilégié pour échanger avec le grand cuisinier et au terme duquel de nombreux gourmets sont repartis avec le livre dédicacé. Au premier rang des convives, on croisait notamment  le MOF légendaire Jacques Maximin accompagné de son épouse Josy.

Pierre Gagnaire et Jacques Maximin © AA