> > > > L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain

L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain

« Paris 7e : retour à l’Atelier JR »

Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici

Article du 4 novembre 2022

Benjamin Darreau © GP

La carte s’est simplifiée, les petits menus ont disparu au profit d’un menu « découverte » dont le tarif a baissé (140€ contre 175 €), la ronde des chefs et du service laisse place à des pros aguerris, comme le toujours sommelier Benjamin Darreau, fanatique des clos et présent là depuis quatorze. Dans le premier des Ateliers signés Joël Robuchon, sous la responsabilité désormais d’Axel Manès, on vient reprendre des leçons de goût et de rigueur.

Velouté de châtaigne et foie gras chaud © GP

Les classiques, les plats du moment, les idées dans l’vent : tout cela, marié avec adresse, compose une symphonie gourmande évidemment savoureuse. Ainsi, le>velouté de châtaigne au foie gras chaud, le crabe royal et ses raves épicées, le tartare de betterave et poudre de cassis, la tartelette aux épinards, truffe et parmesan ou encore le joli carpaccio de daurade au citron vert et et piment d’Espelette qui font des préludes de grand style, juste après les fines tranches de jambon Jabugo au nez noiseté.

Spaghetti à la truffe blanche © GP

On se délecte encore avec les langoustines en raviole truffée à l‘étuvée de chou vert, le pied de cochon sur une tartine gratinée au parmesan ou les spaghetti al dente à la truffe blanche juste avant les Saint-Jacques grillées à la plancha, avec leur crème onctueuse de topinambours et les farfalle maison. Là-dessus, le malicieux Benjamin vous fait boire, au verre, le frais champagne Langlet brut rosé, le frais pessac leognan château Larrivet-Haut-Brion 2012, dans sa plénitude ou encore le méconnu pinot mosellan les Clos des Molozay au château de Vaux.

Saint-Jacques à la plancha, topinambours et farfalle © GP

On achève sur la fraîche émulsion à la grenade et glace mascarpone, le riche chocolat tentation, avec sa ganache onctueuse au chocolat Araguani, sa glace au grué de cacao, son biscuit Oreo, sans omettre le Paris Brest revisité au chou avec sa glace noisettes. Séduisant Atelier !

Chocolat tentation © GP

L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain

5 rue Montalembert
Paris 7e
Tél. 01 42 22 56 56
Menus : 149 (découverte) €
Carte : 90-190 €
Horaires : 11h30-15h30, 18h30-minuit
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Métro(s) proche(s) : Rue du Bac
Site: atelier-robuchon-saint-germain.com

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain