La Petite Grange

On salue l’entrée signature-maison qui est le beignet au cantal fumé au foin et sa salade pastorale aux herbes. On peut être moins fou des mélanges terre/mer ou viande et poisson, comme cette truite fario mariée au jarret de bœuf confit avec sa réduction de vin chaud et carottes épicées ou encore ces Saint-Jacques, jarret de bœuf confit avec leur réduction de vin chaud et carottes épicées. La côte de porc de la maison Laborie fumée au foin avec sa crème chaude de pomme de terre, sauce charcutière fait retomber sur ses pattes.

Truite et jarret, vin chaud et carottes épicées © GP

Les desserts sont des réussites gourmandes, comme le pain perdu à la courge butternut vanillée, avec ses petits raisins blonds, son sorbet à la gentiane, le chou praliné à la noisette du Piémont  avec ganache montée Orelys et sauce chocolatou encore, toute en fraîcheur, la poire pochée à l’hydromel de tilleul, crème glacée caramel à la fleur de sel. Joli choix de vin comme le rouge cotes d’Auvergne cuvée la légendaire, hommage à Jean Desprats.

Chou praliné, ganache montée, sauce chocolat © GP