La Caravella

Le sobre décor, sans vue, avec ses murs de crépis, ne fait pas la retape. Antonio Dipino s’y affirme comme la vigie gourmande d’ici, cherchant les meilleurs poissons au port, les accommodant avec délicatesse au four, en gratin, à la poêle, ne cédant pas aux sirènes de la restauration facile. Son père, Franco, avait déjà fait de cette Caravella l’une des premières étoiles d’Italie, il continue avec légèreté.

Antonio Dipino illustre à merveille les traditions et les produits de sa région. Espadon cuit délicatement en feuille de citronnier, merlu gratiné aux câpres, panzerottini noir à la ricotta, crevettes et supions, denti dans son jus citronné et sa divine pomme purée assurent avec joliesse sur un registre d’une rigueur technique exemplaire. Jolie glace au citron avec sa confiture du même fruit.