Mieux vaut tard que jamais ! Voilà un fort beau livre qu’on découvre presque par hasard … trois ans après sa parution. Rassurez-vous : il est toujours disponible, au faîte de la mode et, pour tout dire, proprement indémodable. Avec ses plats de toujours, ses nappes à carreaux, sa fréquentation chic et choc (vous et moi, mais aussi les Obama), le management à visage humain des Boudon, la belle Christiane en tête, le lieu ne s’est jamais mieux porté. Les textes de Cécile Maslaklan racontent joliment une histoire parisienne aux racines auvergnates et les photos de Delphine Constantini mettent en valeur ce lieu hors norme avec ses boiseries patinées, ses mosaïques au sol, son comptoir/desserte, ses belles bouteilles, plus les plats de toujours : foie gras chaud aux poires caramélisées, saucisse de Toulouse et purée de pois cassés, supions à la plancha, tartare de boeuf d’Aubrac, blanquette de veau, confit de canard, joues de boeuf braisées, tarte aux poires Bourdaloue, île flottante, riz au lait et clafoutis. Un livre comme un témoignage d’amour.

Un bistrot parisien. La Fontaine de Mars en 50 recettes, de Cécile Maslaklan (textes) et Delphine Constantini (photos), (Editions de la Martinière, 208 pages, 29 €).