Restaurant Daniel Desavie
« Valbonne : champagne chez Desavie »
Anne-Laure Domenichini et Daniel Desavie © AA
Un accord vins/champagne en Provence : notre correspondant gourmand de la Côte d’Azur, Alain Angenost, ne pouvait pas louper ça…
L’entrée du restaurant © AA
Jeudi dernier, ce 29 septembre donc le dernier du mois, le champagne Nicolas Feuillatte organisait chez Daniel Desavie à Valbonne un repas sur le thème des accords mets et vins. Ces derniers avaient été construits en amont par le chef-patron qui fut, durant vingt-trois ans, au côté de Roger Vergé au Moulin de Mougins, en collaboration avec Guillaume Roffiaen, chef des caves Feuillatte…
Salade de homard, fricassée de champignons © AA
Anne-Laure Domenichini, qui dirige la communication de la marque, avait mission d’accueillir, pour fêter l’alliance des saveurs aux fines bulles champenoises, des membres de la presse régionale, des influenceuses, des amis gastronomes, plus le maraîcher cannois Jean-Charles Orso, ex rugbyman du XV de France, devenu producteur des meilleurs légumes bio de la région, prisés par la grande restauration locale.
Filets de sole braisée sur poireaux © AA
A la suite du cocktail d’avant déjeuner tenu sur la terrasse et servi par Jérôme Gressard, le maître d’hôtel/ sommelier maison, et son équipe, les agapes ont débuté par une salade de homard tiède sur une fricassée de champignons des bois, sabayon au champagne Nicolas Feuillatte Collection Vintage Blanc de Blancs 2015. Se poursuivant avec les filets de sole braisée sur poireaux et la cuvée « Terroir 1er Cru » aux arômes noisetés et briochés, jouant l’accord parfait.
Côte de veau rôtie sur pomme duchesse et légumes de saison © AA
Quant à la côte de veau rôtie sur pomme duchesse et légumes de saison, beurre blanc, elle était d’une tendreté sans faille, rehaussée par la cuvée « Grand Cru blanc de blanc 2011 ». Pour terminer, une note de fraîcheur automnale faisait l’unanimité : une coupe de fruits rouges, aux perles de fraises des bois, avec son granité sur un champagne Nicolas Feuillatte réserve exclusive rosé. Champagne pour tous!
Coupe de fruits rouges, perles de fraises des bois © AA
