Pleumeur-Gautier : Johan André, roi du chou-fleur
Le chou-fleur est un légume souverain dans les Côtes-d’Armor. Maurice Rougemont en quête du « meilleur de la Bretagne » a rencontré le roi du genre. On l’écoute.
Dans les champs de choux-fleurs de Pleumeur-Gautier, on rencontre un cultivateur passionné nommé Johan André. Ses champs d’artichauts sont tout voisins. On se croit vite perdu. Mais, même si la nuit tombe, on avance sans peur. Les choux-fleurs sont bien là surmontés et ornementés d’immenses
feuilles qui captent les derniers rayons.
Le cultivateur les arrache, puis il prend son sabre et les effeuille en prenant son temps, une à une, de sa lame experte. Les feuilles volettent et retombent au sol qu’elles viendront enrichir de leur humus. En quatre ou cinq coups, l’affaire est faite, et nous voyons alors apparaître le chou-fleur tel que nous le connaissons, qui se cachait sous les feuilles. « Un bon chou-fleur se reconnait à sa blancheur » note Johan André qui évoque son légume chéri avec tendresse. On allait aussi qu’il se reconnaît à son croquant, sa netteté, sa finesse, sa fraîcheur. On le cueille de septembre à mai. Et l’automne, comme l’hiver, sont bien ses saisons reines.
Johann André – GAEC de Plomor
22740 Pleumeur-Gautier
Tél. : 02 96 22 10 46
Merci MR Rougemont de magnifier tout ces métiers de bouche de la terre à l’assiette.vous méritez le titre de chevalier du mérite agricole tel Gilles et mon papa !