Elsa au Monte-Carlo Beach
« Roquebrune-Cap-Martin : les bonheurs d’Elsa »
Simona et le service © GP
Un déjeuner de soleil chez Elsa au Monte-Carlo Beach : un pur bonheur ! Il y a la carte de Mélanie Serre et la cuisine faite à la main par sa disciple, la jeune Simona Boccia, 27 ans, italienne de Pompéi, qui a travaillé chez Alfonso Iacarrino au Don Alfonso 1890 sur la côte almafitaine, Jean-François Piège à la poule au pot, Éric Frechon chez Epicure et Joël Robuchon a l’Atelier Etoile, sans parler d’un passage chez Rasmus Koed au fameux Geranium de Copenhague.
Carottes © GP
La cuisine maison ? Elle est non seulement légumière et végétale, poissonnière et légère avec des idées empruntées à l’Italie toute voisine, avec des pâtes divines et des condiments précis et fins. Ainsi les rillettes de thon, pêche et verveine, les carottes au cumin, pesto de fanes, jus rafraichi à l’orange et au gingembre ou les jolis ravioli aux aubergines grillées et au basilic, avec leur réduction de jus végétal et leur fine sauce au fromage de chèvre. Superbe!
Ravioles d’aubergines © GP
On adore ce morceau de roi que constituent les gamberoni rouges de San Remo proposés en fin carpaccio sur un risotto Carnaroli aux poivrons doux, avec sa réduction de têtes et huile de menthe. Et sans doute moins la sole proposée en filet roulé aux algues et aux coques – on préfère la sole à plat sur l’arête et sans chichi – que relève bien la mousseline de céleri rave au citron et petits légumes et jus iodés.
Risotto aux gamberoni © GP
En dessert, on hésite entre le gourmand et riche soufflé aux noisettes du Piémont avec son chocolat Gianduja ou le plus digeste parfait glacé aux fruits rouges, meringue poivrée et crème vanillée. Ou en prend les deux.
Sole en filet aux algues et aux coques © GP
Sur ces agapes marines, on suit la vive sommelière Cécile Lemonnier et le directeur Pierre-Jean Ricardoni qui conseillent tous deux le château Barbeyrolles archétype du rosé « pétale de rose » issu de pressurage direct, signature de la pionnière du genre Régine Sumeire. Vive Elsa!
Parfait glacé aux fruits rouges, meringue poivrée © GP
