Le Saint Paul
« Saint-Paul-de-Vence : le renouveau du Saint-Paul »
Entrée côté terrasse © AA
Nouvelle donne au Saint-Paul : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost nous dit tout…
Aude de Coriolis, Sébastien Grosse et Gabriela Stockler © AA
Le Saint-Paul, Relais et Châteaux romantique et intimiste, vient de retrouver une pimpante jeunesse depuis son rachat par Yann Le Febvre et son épouse. Ces derniers, qui possèdent des établissements hôteliers à La Réunion en sont tombés amoureux lors d’un séjour sur la Côte d’Azur et y ont effectué de conséquents travaux d’embellissement dans un esprit de cocooning chic. Chambres, salons, bar, restaurant et cave à vin privatisable pour des dîners d’épicuriens connaissent ainsi une salutaire mise à jour.
Cave à vin privatisable © AA
L’équipe de direction est un duo : Sébastien Grosse, dont les compétences vont du bar à la restauration, en est le manager et Aude de Coriolis (société Key 2 Business, spécialisée dans le luxe) a en charge le marketing. La cheffe est une espagnole vive et enjouée : Gabriela Stockler, native de Madrid, qui a oeuvré chez de grands toques comme Gordon Ramsay et Heston Blumenthal à Londres, Sergi Arola dans sa ville natale, Didier Aniès à Saint-Jean–Cap-Ferrat et Alain Llorca à La Colle-sur-Loup. Elle propose le midi une carte pleine de fraîcheur basée sur le partage côté terrasse fleurie et ensoleillée.
Le restaurant © AA
On se régale, sous sa houlette, d’entrées vives, fraîches et colorées : tarte fine sauce Romesco, tomates fraîches et légumes croquants, burrata crémeuse, betteraves marinées, vinaigre de Chardonnay, miel et figues fraîches ou carpaccio d’Espadon, vinaigrette soja, concombre mariné, citron vert, vanille. Tout aussi gourmand sont le croque Saint-Paul, avec un pain de campagne de la boulangerie Millet à La Colle-sur-Loup, brie, jambon cru et herbes de Provence. Le tataki de thon au sésame, mousseline d’avocat, concombre à la menthe et le filet de daurade, feuilles et artichaut rôtis, sauce vierge aux agrumes, sont épatants.
Tataki de thon au sésame, mousseline d’avocat, concombre à la menthe © AA
S’y ajoutent les desserts bien tournés, comme un « rocher » au cœur praliné, avec sa glace noisette, la mangue en parfait glacé, granité de yuzu et une corbeille de fruits de saison givrés de chez Sorbetti à Mouans-Sartoux. Au dîner, la carte du Saint-Paul aborde alors un registre encore plus gastronomique. Ce petit bijou hôtelier rénové est désormais ouvert à l’année de 7 h à 23 h.
Filet de daurade, feuilles et artichaut rôtis, sauce vierge aux agrumes © AA
On peut y prendre un café ou un petit-déjeuner, opter dans l’après-midi pour un snacking chic ou un « tea time » à l’anglaise à partir de décembre prochain. À noter que l’hiver sera jalonné de dîners œnologiques avec présence du vigneron et dégustation. Beau programme en perspective, donc, à suivre…
Comme un rocher coeur praliné, glace noisette © AA
BJOUR GILLES , le paradis sur terre pour ce très beau métier et surtout côté plume ; j’ai passé une bonne partie de mes jeunes années à MENTON – GARAVAN , ST ÉGULF ; ceci dit , mon affectif qui a grandi dans le bistrot ( wertschaft )- restaurant – cinéma -modeste ( le tout ) – petit hôtel – salle de danse avec dîner dansant et ses neuf musiciens , bref , c’est mon affectif qui parle et les clients venaient pour la cuisine de ma gr mère et de CÉCILE ma maman , gr père aussi agriculteur avait un grand jardin et une grande basse cour et les BARONS DE DIETRICH ET AUTRE PDG DE INNA ROULEMENTS Mr HANNES FAISAIT LE DÉTOUR , ET SES MODETES COLLABORATEURS AUSSI ; , tout çà pour dire que beaucoup de bistros ( wertschafte alsace-lorraine ) mérite aussi ta plume .