Les Parcs de l'Impératrice

Joël Dupuch © GP

Si vous avez lu son livre, vous savez tout ou presque de Joël Dupuch. Si vous avez vu les Petits Mouchoirs, vous le connaissez ou presque: Jean-Louis, le trait d’union des parisiens en vacances, c’est lui! Joël Dupuch est à la fois lui-même et tous les autres. Il est surtout tout entier dans la vie et sa vie, dans son cabanon du Ferret au hameau des Jacquets.

Les claires © GP

Avec ses associés Philippe Dayot et Serge Cazaux, cet ostréiculteur issu de la 6e génération présente ici même sélectionne des huîtres provenant des meilleurs producteurs du bassin d’Arcachon, mais aussi de Bretagne, de Normandie, d’Espagne, du Portugal ou d’Irlande. Elles sont affinées sur les parcs ou dans leurs claires pour leur donner ce petit supplément d’âme et cette saveur si particulière propre aux eaux de la presqu’île du Cap-Ferret, goût de noisette, finesse de l’iode, éclats de soleil.

Une « perle » © GP

Sur plus de deux hectares de parcs sis dans les zones les plus riches du Bassin et un chai de 400m2 aux Jacquets abritant la zone de tri et de conditionnement, plus une claire naturelle aménagée en bassin de purification en circuit fermé, il travaille ses huîtres toute l’année. Son truc et son chic : la régularité, avec ces « classiques », vives et légères, « spéciales », charnues, fraîches et iodées, ou « perles », riches et croquantes  qui offrent comme l’air du Bassin dans les assiettes.

Au travail © GP