Brasserie Martin
« Paris 11e : 22, v’la Martin! »
Et de trois pour le duo de la Nouvelle Garde, Victor Dubillot et Charles Perez, alias Victor et Charly, qui créent des endroits nouveau style avec de l’ancien ici et là , du côté du cadre, en passant par la cuisine. Joue le bon rapport qualité-prix sans forfanterie. On les a découvert à la Brasserie Bellanger, dans une rue montante du 10e, non loin de la gare du Nord, retrouvé, dans le 2e, à la Brasserie Dubillot, rue Saint-Denis, drôle et rigolote, créée de toutes pièces avec sa déco colorée et volontiers kitsch.
Les voici cette fois-ci dans le 11e, derrière l’église Saint-Ambroise, jouant le côté popu et régionalisant avec chic. Le service, certes, a un peu de mal à dominer son succès. Les tables se remplissent vite, les queues s’allongent. Mais, côté mets, on joue toujours ici le classique sûr avec joliesse. Jambon persillé, oeuf mayo (tarifé 2 €), poireaux vinaigrette, belle saucisse de l’Aveyron, pommes purée (avec son nid de sauce) ou bavette grillée sauce moutarde ne manquent pas de « peps ».
Il y a aussi la généreuse salade César, le gourmand Paris Brest, les jolis vins issus de propriétaires triés sur le volet (comme le côtes du rhône Petit Ours de Matthieu Barret à Cornas), plus le riant saint-pourçain, issu de pinot noir et gamay, proposé à la ficelle. Bref, du bon, du sérieux, du sans faiblesse et du généreux qui connaît déjà le succès à feu continu. On comprend vite pourquoi.