Le Petit Rétro

Irwin Durand © GP

Ce vieux bistrot millésimé 1904, avec ses faïences classées, son bar, sa terrasse, son service avenant, a été repris par Guy Savoy et son chef du Chiberta Irwin Durand, formé jadis chez Robuchon, passé chez Alleno et Alan Geaam. Miracle: ils n’ont rien touché au décor, ni à l’âme du lieu. Mais ils ont imaginé une cuisine en rapport avec l’atmosphère rétro de ce rade historique. Le choix de vins vous mène de Touraine (avec le chinon de Couly) en Beaujolais (avec le fleurie d’Antoine et Maxime Graillot au domaine du Ja) sans omettre d’épouser une cuisine ménagère, ouvertement « tradi » qui va comme un gant à ces jolies salles tout en recoins.

Oeufs gribiche © GP

Œuf gribiche (on aimerait sentir davantage câpres et cornichons) et mouillettes au confit d’échalote, jolie tartine gratinée à la moelle et salade d’herbes, pâté en croûte version rétro (signée de chez Conquet, expert du genre, à Laguiole), tarte aux légumes, aubergines, courgettes et compotée de tomate qui plaira aux végétariens et aux amateurs de nourritures légères, mais aussi tartare d’onglet de bœuf au couteau, huile d’argan et frites maison, entrecôte maturée et surtout tomate ancienne farcie de son jolis hachis de boeuf bien relevé et flanqué d’un exquis riz pilaf tomaté ont du répondant.

Tomate farcie, riz pilaf © GP

On y ajoute des joyeusetés sucrées bien dans l’esprit du lieu, comme la grosse profiterole au chocolat avec sa pâte à chou craquante, sa glace à la vanille de Madagascar, plus ses jolis parfums de glace de chez l’artisan Pedone, tels lait d’amande et pralines rose. Bref, du bon, du savoureux et du pas compliqué. Réussite assurée!

Profiterole au chocolat © GP