La Rotonde au Negresco
« Nice : Virginie Basselot côté Rotonde »
Virginie Basselot à la Rotonde © GP
Quand un ou une MOF fait simple, ça ne l’est pas tant que ça. Virginie Basselot n’échappe pas à la règle. Seul MOF femme en cuisine, avec sa conseur Andrée Rosier de Biarritz, elle continue d »exceller dans la sophistication méditerranéenne au Chantecler. La table gastronomique rendue légendaire par Jacques Maximin, où l’on connut au moins Dominique le Stanc, Alain Llorca, Bruno Turbot et Jean-Denis Rieubland, continue de séduire sous sa houlette le soir.
Burrata des Pouilles et confit de légumes © GP
Au palace historique de Nice, au déjeuner, direction donc la Rotonde, devenue chic, sobre, contemporaine, après avoir arboré longtemps un décor foldingue et lourdingue jadis dédié au Cirque. Le jeune service va de l’avant, la carte est excitante avec tout plein de de propositions dans l’vent. Le terroir niçois n’est pas oublié, jusque dans les flacons, conseillés par le sommelier d’origine corse Romain Salvadori. On boit ainsi le rosé de Bellet pour accompagner une cuisine riante et chantante.
Minestrone de légumes, émulsion de parmesan © GP
Burrata des Pouilles et confit de légumes façon Riviera à l’huile de basilic, minestrone de légumes et condiment basilic, émulsion de parmesan, carpaccio de crevettes violettes marinées au xérès, fraises er haricots verts, loup de la baie de Cannes à la plancha, courgettes fleurs aux olives, agrumes et basilic ou encore la pêche de Steeve Molinari (rouget, loup, vive), soupe de poisson de roche, rouille et petits croûtons sont des mets vifs, soignés, malicieux, riches en saveurs de toutes sortes.
La pêche du jour, soupe de poisson de roche © GP
Les desserts (pêches du Vaucluse comme une melba crème légère, sorbet pêche basilic, millefeuille gianduja, citron vert). Là-dessus, le sommelier Romain retrouve ses racines avec le muscat corse Santa Maria. Vive cette malicieuse Rotonde !
Pêches comme une melba, sorbet pêche basilic © GP
