La Plage Keller
« Antibes : les plaisirs de la plage Keller »
C’est un lieu hors norme, hors du temps, qui existe depuis tant et temps, créé jadis, dans les années 1950, par un Alsacien nommé Keller, mis à la mode par les Bensimon depuis les années 1980, inspiré par le patriarche Cesar Tecchio, qui posséda des brasseries à Nice, et à qui on a dédié la belle table du premier étage. La plage Keller elle-même, portée par les Bensimon, avec en première ligne Philippe, ancien de l’école hôtelière de Lausanne, qui géra un temps les Vieux Murs à Antibes, plus sa soeur Laura, joue le « top » de la qualité marine pour quelques 1000 couverts par jour. Autant dire une prouesse.
Le miracle est que tout cela tient la forme et au-delà. « On refuse autant de couverts qu’on en accepte », indique papa Victor qui sillonne les tables avec adresse, tandis que Dany, son épouse, et qui n’est autre que la soeur de Nicole Ruby, veille au grain. Bref, tout se fait ici en famille, avec charme et douceur, plus un personnel pléthorique qui s’applique à donner du bonheur à chacun.
Le registre culinaire maison, essentiellement marin, met en valeur la pêche du jour, locale, bien sûr, avec des préparations simples, justes et soignées. Crostini à la tomate, pissaladière (ou plutôt tarte de Menton, avec oignons et sans anchois), jambon pata negra, artichauts violets à cru, émincés, poivrons marinés à l’huile d’olive et anchois ou calamars sautés à la provençale ont du répondant.
Sur la pêche du moment, on hésite entre le bar sauvage et le joli turbotin. Et l’on adhère au saint-pierre cuit à la perfection la plancha, indiquant la maîtrise du chef Olivier Condat, flanqué d’une sauce vierge, de courgettes en purée grossièrement et délicieusement hachées et les ravioles de Saint-Jean-en-Royan aux artichauts. Puis, on sacrifie aux pâtisseries du jour ou aux jolis glaces artisanales signées Pinguini avec café expresso, réglisse, rhum/raisin. Bref, du cousu main qui fait aisément plaisir à tous!