Eguisheim : la résurrection du Caveau
L’entrée © GP
Cette maison fameuse du coeur d’Eguisheim (« le village préféré des Français 2013 ») demeura fermée neuf ans durant. On y connut successivement les chefs Vonderscher, Schubnel, Nasti (eh oui, Olivier du Chambard !), Perrin (aujourd’hui à l’Altevic d’Hattmatt), qui donnèrent le « la » d’une taverne gourmande qui fut populaire et régionale au rez-de-chaussée, gastronomique et longtemps étoilée au Ier.
Une table au 1er © GP
Exigence des principaux propriétaires de l’époque (la Cave Wolfberger et Léon Beyer, maire d’alors, qui détenaient 90% des parts à eux deux, plus quelques vignerons du village): que l’on y serve toujours une choucroute.
Bertrand Gelly © GP
Florence et Bertrand Gelly qui l’ont reprise, murs et fonds compris, l’ont voulu populaire, et toujours chic au premier avec ses jolis recoins et ses tableaux. Le lieu a été agrandi. Salles et jardin, providentiel l’été, peuvent accueillir jusqu’à deux cent couverts.
Tarte flambée © GP
Et la carte, courte, mais précise, fait la belle part à la région, aux recettes d’antan, à la tarte flambée servie midi et soir, sous plusieurs formes (gratinée ou non), avec une carte des vins qui fait honneurs aux grands noms locaux.
Escargots © GP
Bref, ce caveau retrouvé fait plaisir sans malice, à coups de tarte flambée nature, avec pâte extra fine, jolis petits lardons parfumés, mélange de crème fraîche et fromage blanc équilibré, escargots à l’alsacienne, coq au riesling et spaetzle et choucroute aux cinq viandes (le chou vient de chez Adès à Krauterghersheim, expert du genre, la charcuterie de chez l’artisan Jauss à Sundhoffen).
Choucroute © GP
On y ajoute les douceurs maison, comme le vacherin glacé, le brie au kirsch ou le gâteau forêt noire, sans oublier le coup de chapeau au fin riesling « drei axa » Paul Ginglinger ou celui de Léon Beyer, sans omettre de terminer sur un splendide kirsch de Miclo à Lapoutroie. La belle maison !
Vacherin glacé © GP
Caveau d’Eguisheim
3B Pl. du Château Saint-Léon
68420 Eguisheim
Tél. : 03 89 41 85 72
Fermeture hebdo. : mercredi, jeudi.
Menus: 15,90 (déj., formule), 18,90 (déj.), 25, 29, 42 €.
Carte: 30-50 €.
Site : www.caveau-eguisheim.fr
