Eguisheim : la résurrection du Caveau
Cette maison fameuse du coeur d’Eguisheim (« le village préféré des Français 2013 ») demeura fermée neuf ans durant. On y connut successivement les chefs Vonderscher, Schubnel, Nasti (eh oui, Olivier du Chambard !), Perrin (aujourd’hui à l’Altevic d’Hattmatt), qui donnèrent le « la » d’une taverne gourmande qui fut populaire et régionale au rez-de-chaussée, gastronomique et longtemps étoilée au Ier.
Exigence des principaux propriétaires de l’époque (la Cave Wolfberger et Léon Beyer, maire d’alors, qui détenaient 90% des parts à eux deux, plus quelques vignerons du village): que l’on y serve toujours une choucroute.
Florence et Bertrand Gelly qui l’ont reprise, murs et fonds compris, l’ont voulu populaire, et toujours chic au premier avec ses jolis recoins et ses tableaux. Le lieu a été agrandi. Salles et jardin, providentiel l’été, peuvent accueillir jusqu’à deux cent couverts.
Et la carte, courte, mais précise, fait la belle part à la région, aux recettes d’antan, à la tarte flambée servie midi et soir, sous plusieurs formes (gratinée ou non), avec une carte des vins qui fait honneurs aux grands noms locaux.
Bref, ce caveau retrouvé fait plaisir sans malice, à coups de tarte flambée nature, avec pâte extra fine, jolis petits lardons parfumés, mélange de crème fraîche et fromage blanc équilibré, escargots à l’alsacienne, coq au riesling et spaetzle et choucroute aux cinq viandes (le chou vient de chez Adès à Krauterghersheim, expert du genre, la charcuterie de chez l’artisan Jauss à Sundhoffen).
On y ajoute les douceurs maison, comme le vacherin glacé, le brie au kirsch ou le gâteau forêt noire, sans oublier le coup de chapeau au fin riesling « drei axa » Paul Ginglinger ou celui de Léon Beyer, sans omettre de terminer sur un splendide kirsch de Miclo à Lapoutroie. La belle maison !
Caveau d’Eguisheim
3B Pl. du Château Saint-Léon
68420 Eguisheim
Tél. : 03 89 41 85 72
Fermeture hebdo. : mercredi, jeudi.
Menus: 15,90 (déj., formule), 18,90 (déj.), 25, 29, 42 €.
Carte: 30-50 €.
Site : www.caveau-eguisheim.fr