Blois : les fantaisies sucrées de Fleur de Loire
Article du 4 août 2022
Maxime Maniez © GP
La pâtisserie haute couture signée Christophe Hay ? Elle est proposée à goûter sur place dans un cadre élégant, clair et lumineux à fleur de Loire avec sa vue sur Blois, et, bien sûr, à emporter. Le tout est exécuté avec minutie par le jeune sarthois de la Ferté-Bernard, Maxime Maniez, qui a travaillé à Paris avec Benoît Couvrand pour Cyril Lignac dans le 11e et, quatre ans durant, à Séoul, au service de Yannick Alleno.
Baba, opéra, mille-feuille, paris-brest © GP
Il revoit avec légèreté les classiques, comme l’exquis flan pâtissier très vanillé, le fraisier devenu « rouge en bouche », le kouign amann, le baba au rhum et aux agrumes cuit dans un moule en kougelhopf, la tarte citron revisitée, le millefeuille léger avec sa pâte feuilletée façon allumette, les petits choux avec leur ganache montée pistache façon « paris-brest », l’opéra avec sa crème légère infusée café. Cakes, saucisson au chocolat et création au jour le jour sont en prime.
Le salon avec sa vue © GP
La Pâtisserie de Fleur de Loire
Quai Villebois Mareuil
41000 Blois
Tél. : 02 30 32 14 37
Horaires : 10h-18h30.
Fermeture hebdo. : dim., lundi.
Site : fleurdeloire.com
