Il s’est positionné sur le « zéro gras », a livré une somme sur la cuisine française, en version classique, un ouvrage gourmand sur les tartes. Bref, Jean-François Piège qui est rarement où on l’attend et sait tout faire, nous livre aujourd’hui 50 recettes veggies, autour des légumes de saison, mitonnés sous toutes leurs formes, cuisinant le légumes comme de la viande… mais sans viande. En soupe, velouté, terrine, rillettes ou carpaccio, il nous redonne à voir et à goûter la betterave, l’asperge, le potiron, le navet. Endives à la grenobloises, paupiette de blette, blanquette de légumes verts ou tagliatatelle de célerei à la carbonara donnent envie de redécouvrir les légumes de façon ludique et gourmande. Chapeau, l’artiste!

Zéro viande, zéro poisson de Jean-François Piège (Hachette Cuisine, 202 pages, 29,95 €).