Le Rooftop de l'hôtel Molitor
« Paris 16e : le Molitor d’été version « Rooftop » »
Ce bel hôtel moderne, sis non loin de la porte d’Auteuil, bâti autour de sa piscine mythique, vous le connaissez pas cœur. Si vous êtes des fidèles de ce blog, vous savez aussi que la cuisine maison a pris du « peps », de l’ampleur et de la vigueur, sous la gouverne du jeune Martin Simolka, qui fait feu de tout bois aux fourneaux sur une partition moderne très séductrice.
Tout l’été, on goûte, en terrasse, au rooftop, une cuisine très conviviale, genre tapas chics et savoureux à partager, sans se priver. On sait que Martin, qui a laissé tomber les études de sciences économiques pour la cuisine et a été formé à l’Adlon à Berlin, avant Alain Ducasse à Paris au Plaza Athénée, puis au Shangri-La avec Philippe Labbé et le Peninsula avec Christophe Raoult, sait tout faire.
Ce qu’il prouve ici avec un registre contemporain de bon aloi. Le tataki de thon sauce sashimi et caviar de moutarde, le houmous aux poivrons et paprika fumé, pain pita croustillant, le poulpe de Galice à la plancha, cœur d’artichaut, pois chiche et coriandre, les arancini de tomates confites et crevettes sauvages, le vitello tonnato, condiment anchois et yuzu, filo croustillante au paprika, plus un carpaccio de tomates de plein champ, à la ricotta de bufala font des entrées de partage de bon aloi.
On continue avec l’exceptionnel espadon de Méditerranée au moelleux imparable (rare pour un poisson souvent sec) avec son souskay à la mangue et courgette violon, ses petites langoustes de Madagascar à la plancha, vierge aux olives et piquillos, citron confit et basilic, ses gambas bio bikini avec yaourt grec à la pâte de sésame noir et aubergine miso ou encore l’aubergine miso, elle même, avec concassé de tomate au quinoa et pecorino, roquette et piquillos, qui font très street-food telavivienne.
Les desserts de la jeune Louise Rot sont pareillement séducteurs, comme le « ice-tea » revu à la pêche de vigne, infusion cassis, menthe poivrée, les fraises gariguettes, infusion basilic et gingembre, le croustillant abricot parfumé a la lavande, le « banofee » revisité à la banane, caramel coulant et cacahuète, la coupe glacée dite « Molitor gourmande », avec glaces chocolat pistache vanille, grué de cacao, pistaches caramélisées, ou encore celle dite « Molitor bikini », avec sorbets citron, fraise, framboise, éclats de macadamia séduisent sans mal.
Les vins suivent le mouvement, comme le château Minuty prestige en rosé ou le crozes-hermitage domaine Michelas saint Jemms en rouge. Et le service fait face au succès qui est grand avec efficacité. Voilà une bien savoureuse terrasse d’été…