Chez Georges
« Paris 17e : éternel Georges ! »
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Le service du gigot © GP
Qu’est-ce qui est bon, drôle, vieux, sympa et pas trop cher ? Réponse : chez Georges, boulevard Pereire. Nous sommes là, face à la Porte Maillot, chez les Menut, Bertrand et Georges. Ces auvergnats bûcheurs et opiniâtres, qui possèdent, entre autres, le voisin Ballon des Ternes, le proche Bellagio, le Boeuf Maillot, la très chic Grande Cascade et la plus populaire Auberge du Bonheur, n’oublient de peaufiner ici ce maillon de charme. Georges et Bertrand, les deux frères, veillent le décor, qui, avec ses boiseries et son bar à l’ancienne, ses vitres gravées, a l’air avoir toujours là, tel quel depuis 1926.
Œuf mimosa © GP
On y ajoute un personnel dynamique et enthousiaste, un chef, Stéphane Shermuly, qui, en briscard aguerri, connaît son métier. Plus des produits de qualité, sans esbroufe, des viandes au top de leur registre, de beaux abats, des poissons sauvages, des légumes de saison, le toit servi sans anicroche, ni chichi d’aucune sorte. Ainsi les sardines de Cantabrie, le gaspacho andalou bien assaisonné et ses croûtons, l’œuf mimosa dit « à notre façon » avec ses faux airs de pâté d’œuf.
Tête de veau © GP
On y ajoute l’exquise terrine de harengs marinés fumé à l’huile (de chez JC David à Boulogne) aux oignons et carottes, la belle tête de veau sauce ravigote, le gigot d’agneau, tranché devant vous au guéridon servi avec ses flageolets, le côte de brouilly de Paul Beaudet, à la Chapelle-de-Guinchay, fruité comme l’onde. Et les desserts classiques de choix : profiteroles et chocolat, millefeuille à la graine de vanille avec sa glace, plus les cerises à l’eau de vie. Voilà un classique dont on ne se lasse guère !
Mille-feuille vanille et profiteroles © GP
