Ultimate Provence

L’entrée © AA

Une nouvelle belle étape doublement gourmande en Provence… Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout…

Romain Franceschi © AA

Propriété du groupe MDCV (Château de Berne, Château Saint Roux, Château Les Bertrands), Ultimate Provence, dirigé par Julien Dura, est un vignoble de Côtes-de-Provence dans les trois couleurs et un ensemble hôtelier au calme, en pleine nature qui fait partie de la chaîne Small Luxury Hôtels of the World. Tout y a été conçu pour la détente et le dépaysement par le cabinet d’architectes Humbert & Poyet, Spa, vaste piscine extérieure avec corner snack le midi, surprenante tente de bédouin, bibliothèques, bars et deux offres de restauration.

Au bistro © AA

Après avoir été celui du Château de Fonscolombe, un Relais & Châteaux au Puy-Sainte-Réparade dans les Bouches-du-Rhône, le corse Romain Franceschi en est le chef exécutif. Ce disciple du MOF Jean-François Lemercier, délivre sous les parasols une bistronomie provençale de partage en phase avec la philosophie viticole du domaine. La Table du Chef, plus intime, car blottie dans la végétation face aux cuisines, dévoile  sa maîtrise dans l’art de ciseler le terroir avec le meilleur de la région et les fruits et légumes bios du voisin Château Saint Roux.

L’aubergine destructurée au safran, parfum d’ail noir © AA

Ce qui vous attend là? Des choses exquises et fines, tel « comme un nénuphar », raviole de blette, langoustines au beurre de sauge, bouillon de tête, salinu (condiments du terroir corse à base de noisettes), citron confit, huile d’algue. Il y a aussi dans le même esprit, l’aubergine déstructurée au safran, parfum d’ail noir, et les tomates anciennes, burratina, truffes d’été, smoothie betterave au vin rosé UP. C’est gourmand et bien inspiré de l’environnement.

Tomates, burratina, truffes d’été, smoothie de betterave © AA

On se régalera encore d’un agneau en deux cuissons, cuit d’abord dans le foin, puis fumé au bois d’olivier, présenté avec son gel de coriandre, cucurbitacée brûlée à la flamme, nougatine d’agneau aux amandes, jus court, infusion de badiane ou d’un loup, texture d’artichaut, frits coulant, siphon de poutargue au vin mousseux UP, coulis d’agrumes, caviar impérial green osciètre 100 % naturel.

L’agneau en 2 cuissons, fumé au bois d’olivier © AA

On n’oubliera pas, au registre des douceurs, de citer le citron givré au parfum verveine, avec sa meringue poivrée et le mariage gourmand autour du chocolat et du bourbon Jack Daniel’s, délicieuses issues de cette table à découvrir.  A noter qu’il n’y a ni menu écrit ni carte rédigée à l’avance. L’audacieux Romain se laissant porter par son inspiration au gré des arrivages et de la saison.

Autour du chocolat et du Jack Daniel’s © AA