La Baguette Uzétienne

Je vous parlais de la place aux Herbes, de Tom, sa vedette scandinave, à l’enseigne de « Terroirs » et de ses belles huiles. Si vous cherchez le pain exquis, avec son bon goût de levain à l’ancienne, idéal pour tremper dans l’un ou l’autre de ses beaux élixirs qui sont simplement le pur fruit de l’olive, rendez vous juste à côté chez Vincent Chayoux. Ce jeune boulanger d’origine champenoise a repris l’antique échoppe voisine dont l’enseigne a été joliment repeinte à l’ancienne sur la place.

Tout ce qu’il propose est digne de Pagnol et d’un boulanger aux airs de Raimu. Sauf que Vincent n’est pas là pour faire de la comédie, ni du drame. Rustique fermier à la coupe, belle baguette craquante, jolies brioches comme l’exquis sacristain (la frangipane), mouna (brioche au sucre et à la fleur d’oranger), sablé aux framboises, pruneaux, pommes, cerises, craquante tarte aux pignons sont à se pourlécher.

Nb (pour mémoire): dans la Femme du Boulanger, Marcel Pagnol fait dire à Raimu: « « Je vous ferai du pain comme vous en n’aurez jamais vu. Je pétrirai chaque fournée une demi-heure de plus, et, dans les fagots pour chauffer le four, je mélangerai du romarin. Et pendant qu’il cuira, je ne dormirai pas comme d’habitude, mais j’ouvrirai les portes toutes les cinq minutes, pour ne pas le perdre des yeux. Je vous ferai un pain si bon que ça ne sera plus un accompagnement pour autre chose, ça sera une nourriture pour les gourmands… Il ne faudra plus dire : « J’ai mangé une tartine de fromage sur du pain. » On dira : « J’ai dégusté une tartine de pain sous du fromage ». Et chaque jour, en plus de ma fournée, je pétrirai cinq kilos pour les pauvres… Et dans chaque miche que je ferai, il y aura une grande amitié et un grand merci. »