La Table de Guillôme à l'hôtel Aréna
« Fréjus : un fier trinôme à l’Aréna »
L’entrée de l’hôtel © AA
Une nouvelle belle adresse à Fréjus : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est au rendez-vous…
De la terrasse à la piscine © AA
Bonaparte, le pape Pie VII et Victor Hugo y ont séjourné. Jacques Janer, jeune entrepreneur, qui a fait carrière dans l’immobilier, a repris l’Aréna, un hôtel historique de 32 chambres sise au coeur de Fréjus et fermé depuis deux ans. Guillaume Anor, qui a travaillé aux côtés de Jean-François Piège au Crillon, Yannick Alléno au Meurice, Alain Solivérès au Taillevent, avant d’être chef du Belles Rives à Juan-les-Pins, puis de l’Agapa à Perros-Guirec, enfin du Miramar et du Yaktsa à Théoule-sur-Mer, lui a donné le bon coup de pouce gourmand avec son second Jérôme Radigue qui le suit depuis l’Agapa.
Guillaume Anor, Jacques Janer et Jérôme Radigue © AA
La Table de Guillôme – contraction des prénoms des deux chefs – délivre une bistronomie réjouissante. En terrasse, entre la grande colonne en pierre, vestige de l’ancien relais de poste d’origine et la piscine, on prend l’apéro entre ami avec un verre de Côtes-du-Rhône village Roaix 2020 du domaine Élodie Balme, avant de céder aux petits farcis avec croûtons aillés, sauce tomate acidulée, au calamar sauté avec persillade, tomates, lard confit et aux fleurs de courgette farcies aux gambas, fine roquette du pays.
Légumes en petits farcis, croutons aillés, sauce tomate acidulée © AA
Lla carte de Guillaume et Jérôme suit le cours des saisons. Et l’on monte vite en gamme avec le filet de dorade rôti, avec tomate grillée de chez Orso, ou de loup, en risotto crémeux au parmesan, jus court et celui de bœuf, rôti au thym, tian de légumes. Côté desserts, on se régale avec le chocolat, en moelleux gourmand et fondant, glace vanille, la vanille en crème brûlée caramélisée, tuile aux amandes, sanq omettre une craquante tarte Tatin à partager.
Filet de bœuf rôti au thym, tian de légumes © AA
Tout est fait avec simplicité, mais le choix des produits, notamment issu de la pêche locale, témoigne d’une grande rigueur. Une à deux fois par semaine, Guillaume, natif des environs, va chercher ses légumes chez Jean-Charles Orso, propriétaire de dix hectares de vergers et de maraîchage aux portes de Cannes. Et prend de ce qu’il lui manque dans le jardin de son père aux Adrets. Si tout se passe bien, cette table simple mais savoureuse se doublera d’une autre, plus gastro. Affaire à suivre…
Le chocolat moelleux gourmand et fondant, glace vanille © AA
Bjr,
Très bonne table à faite connaître, très bon service de qualité, les aliments de qualité et surtout très bien préparer.
Merci
On ne peut passer à Frejus sans faire une halte à la table de guillôme. Tout y est parfait.
Nous avons passés un très bon moment à table.
Félicitations à ce trinôme, des plats et desserts délicieux, accueil et service très agréable, nous y retournerons avec grand plaisir, des prix plus que corrects…!!, bonne continuation à vous trois
Première expérience en groupe de 17 personnes depuis la réouverture de ce restaurant repris par Guillaume ANOR et des deux collègues.
Absolument pas déçu de même que les autres convives.
Plats fins avec de très bons ingrédients.
A renouveler!!
Je vous recommande cette table pour la cuisine digne d’un étoilé. Plats cuisinés excellents et légers et les desserts à se pâmer. Le service d’une grande gentillesse avec le sourire. Allez y vous ne serez pas déçu c’est un gastronome qui vous conseille.