La Ola

Le service © GP

Claude Hersog, qui dirige depuis vingt ans cette belle table de plage sur son site magique et solitaire, son décor renouvelé chaque saison, fait face au succès avec brio. Une équipe solide et aguerrie sert un fort grand nombre de couverts (quelques 650 dans la journée ! ). Quarante personnes sont là en permanence pour assurer le bel ordinaire de la demeure. Les prix filent doux, le cadre en bleu et blanc est fort soigné, les vins tarifés avec sagesse et choisis avec malice dans les proches environs et les produits – essentiellement marins – sont de qualité.

Anchois frits © GP

Anchois frits, carpaccio d’espadon, tagine de légumes au citron confit, dattes et amandes, bar en portefeuille à l’huile d’olive, poêlée de seiches aux olives noires et aubergines, ventrèche de thon, qui se renouvellent au gré de l’ardoise, mais aussi affogato au café, pavlova aux fraises, tiramisu ou pêche et framboises avec leur chantilly légère, le tout veillé par un jeune ancien du Fouquet’s à Paris à la direction des fourneaux, passent comme une lettre à la poste.

Carpaccio d’espadon © GP

Après le Spritz à l’Apérol ou au Campari, le frais rosé du domaine de Puilacher ou celui joliment fruité du Mas Rouge coulent de source. Beaucoup de professionnalisme se cache là sous une apparente simplicité.

Poêlée de seiches aux olives noires et aubergines © GP