Fromagerie du Haut Anjou

Dominique de Valicourt © GP

Dominique de Valicourt, qui est maire de la belle commune voisine de Saint-Denis-d’Anjou, a racheté avec son mari Gilles et Nicolas Morillon, fromager expert chez Triballat, cette Fromagerie du Haut-Anjou, qui fut une coopérative de 2011 à 2015. Ils y produisent, avec le jeune Max Edet, d’exquises pâtes au lait cru qui revalorisent le lait bio de quatre fermes avec des pâtes pressées cuites et non cuites, aromatisées à l’ail des ours, origan, deux poivres et au Cointreau, affinées à la bière (Gilles est natif de Cambrai …. ) – le « Fort d’Anjou », pâte pressée cuite au lait cru est affiné six mois en cave. Plus quelques fantaisies pasteurisées comme l’ardoise d’Anjou colorée au charbon végétal… Une belle initiative à saluer comme il se doit.

Douceurs d’Anjou © GP