L'Aquarelle

Bruno Emery © GP

A Château-Gontier, à fleur de rivière , on découvre Bruno Emery qui fête ses vingt ans de présence à l’Aquarellle. Ce natif de Laval, ancien du Centenaire aux Eyzies de Tayac, aux temps bi-étoilés de Roland Mazyeres et du Portetta à Courchevel 1850, pratique un classicisme de bon aloi qui prend ses sources dans les meilleurs produits de la région.

Gambas en tempura, espuma au basilic © GP

Au gré d’une carte alléchante et de menus sans esbroufe, on goûte gambas en tempura et espuma au basilic, oeuf mollet fermier frit, asperge et copeaux de parmesan, pavé de cabillaud à la moutarde, avec son écrasé de pommes de terre et ses légumes primeurs ou quasi de veau rôti, sauce tartare, pommes de terre de Noirmoutier et petits pois.

Quasi de veau rôti, sauce tartare, pdt et petits pois © GP

On y ajoute la pavlova aux fraises et sureau comme le classique soufflé au Grand Marnier en compagnie du joli chinon 2020 de la cave de Brissac au joli nez de poivron et cosses de petits pois, si typique du cabernet franc. Cadre clair et moderne, belle terrasse au bord de la Mayenne.

Pavlova fraises, sureau  GP