Le Château de la Vérie

Xavier Yvernogeau et Nianke Jensen © Maurice Rougemont

Ce beau château du XVIe revu au XIXe dans le goût néo-Renaissance a gardé le charme du passé. Nienke Jansen et Arie Van Hoeven l’ont repris avec dynamisme, confiant les fourneaux au jeune venu du Saint-Paul de Noirmoutier. Ce dernier pratique un mixte malin entre goût du jour et esprit vendéen. Gourmandise de foie gras sur sa farce gourmande, risotto aux escargots et pied de cochon, bar à la marmelade de pommes, trilogie d’agneau ou sablé praliné aux fruits de saison avec sa glace crémeuse à la mangue ont du tonus. La salle à manger est cossue et le service n’oublie pas de sourire.